Kremowa polenta z grzybami

Aksamitna, rozpływająca się w ustach polenta zwieńczona złocistymi pieczarkami. Aromat czosnku i świeżej natki pietruszki idealnie podkreśla naturalną słodycz kukurydzy.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 495
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 54 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 200 g Mąka kukurydziana ( naturalna )
• 800 ml Woda mineralna ( gorąca )
• 500 g Pieczarka ( w plasterkach )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 50 g Masło solone ( w kostce )
• 60 g Parmezan ( starty )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 10 tbsp Białe wino wytrawne
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 50 g Średnia mąka kukurydziana

Instrukcje

1. Przygotowanie grzybów

   Pieczarki starannie oczyść i pokrój w równe plasterki. Ząbki czosnku drobno posiekaj, a natkę pietruszki poszatkuj.

2. Smażenie pieczarek

   Na patelni mocno rozgrzej oliwę. Wrzuć grzyby – powinny wyraźnie skwierczeć przy kontakcie z tłuszczem. Smaż je na złoty kolor, starając się nie mieszać ich zbyt często na początku. Gdy się zarumienią, dodaj czosnek, wlej białe wino i gotuj, aż płyn niemal całkowicie odparuje.

3. Gotowanie polenty

   Zagotuj posoloną wodę mineralną. Cienkim strumieniem wsypuj mąkę i kaszkę kukurydzianą, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną, aby uniknąć powstania grudek. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj, mieszając drewnianą łyżką, aż polenta stanie się gęsta i zacznie swobodnie odchodzić od brzegów garnka.

4. Wykończenie i podanie

   Zdejmij garnek z ognia, dodaj słone masło oraz starty parmezan. Całość energicznie wymieszaj, aż tekstura stanie się gładka i lśniąca. Nałóż polentę do płytkich misek lub głębokich talerzy, udekoruj gorącymi grzybami i posyp świeżą natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Jeśli polenta zbyt szybko zgęstnieje i stanie się zbyt zbita, przed podaniem rozrzedź ją odrobiną wrzątku, aby przywrócić jej kremowość.
• Unikaj mycia grzybów w wodzie; zamiast tego oczyść je wilgotną ściereczką lub pędzelkiem, dzięki czemu nie nasiąkną wodą i lepiej się zrumienią.

Przechowywanie

Polentę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Jeśli stężeje, pokrój ją w grubsze plastry i podsmaż na patelni z odrobiną masła na chrupiąco.