Klasyczna remulada z selera
Składniki
- 600 gSeler korzeniowy (obrany i drobno starty)
- 1 szt.Jajko (samo żółtko)
- 2 łyżkaMusztarda
- 150 mlOlej słonecznikowy
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 2 łyżkaŚmietanka
- 5 gPietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKapary (posiekane)
Przygotowanie
Bistro klasyk, w którym chrupiący seler korzeniowy spotyka się z wyrazistym, musztardowym majonezem. Sos powinien idealnie otulać każde pasmo warzywa, nie dominując go, a delikatna nuta kwasowości ma za zadanie orzeźwić podniebienie.
- 1
Seler dokładnie obierz z ziemistej skórki. Zetrzyj go na tarce o drobnych oczkach lub w cienkie słupki typu julienne. Ważne, by kawałki były równe, co zapewni idealną teksturę i przyjemność z każdego kęsa.
- 2
Starty seler przełóż do miski i niezwłocznie skrop świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Energicznie wymieszaj – dzięki temu miąższ zachowa swój jasny kolor i nie ściemnieje w kontakcie z powietrzem.
- 3
W mniejszej misce roztrzep żółtko z musztardą. Cienkim, jednostajnym strumieniem wlewaj olej słonecznikowy, cały czas intensywnie ubijając, aż powstanie gęsty i lśniący majonez. Na koniec wmieszaj śmietankę, aby nadać sosowi aksamitnej lekkości.
- 4
Polej seler przygotowanym sosem. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki oraz kapary. Mieszaj cierpliwie, aż sos dokładnie oblepi każde pasmo selera. Dopraw do smaku szarą solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Odstaw surówkę do lodówki na 30 minut przed podaniem: sól sprawi, że seler lekko zmięknie, ale wciąż pozostanie apetycznie chrupiący.
- Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, kropla ciepłej wody pomoże go błyskawicznie wygładzić i rozluźnić.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 48 godzin.
