Klasyczna remulada z selera

Bistro klasyk, w którym chrupiący seler korzeniowy spotyka się z wyrazistym, musztardowym majonezem. Sos powinien idealnie otulać każde pasmo warzywa, nie dominując go, a delikatna nuta kwasowości ma za zadanie orzeźwić podniebienie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 432
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 600 g Seler korzeniowy ( obrany i drobno starty )
• 1 piece Jajko ( samo żółtko )
• 2 tbsp Musztarda
• 150 ml Olej słonecznikowy
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 2 tbsp Śmietanka
• 5 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Kapary ( posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie selera

   Seler dokładnie obierz z ziemistej skórki. Zetrzyj go na tarce o drobnych oczkach lub w cienkie słupki typu julienne. Ważne, by kawałki były równe, co zapewni idealną teksturę i przyjemność z każdego kęsa.

2. Hartowanie koloru

   Starty seler przełóż do miski i niezwłocznie skrop świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Energicznie wymieszaj – dzięki temu miąższ zachowa swój jasny kolor i nie ściemnieje w kontakcie z powietrzem.

3. Ukręcanie sosu

   W mniejszej misce roztrzep żółtko z musztardą. Cienkim, jednostajnym strumieniem wlewaj olej słonecznikowy, cały czas intensywnie ubijając, aż powstanie gęsty i lśniący majonez. Na koniec wmieszaj śmietankę, aby nadać sosowi aksamitnej lekkości.

4. Łączenie składników

   Polej seler przygotowanym sosem. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki oraz kapary. Mieszaj cierpliwie, aż sos dokładnie oblepi każde pasmo selera. Dopraw do smaku szarą solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Odstaw surówkę do lodówki na 30 minut przed podaniem: sól sprawi, że seler lekko zmięknie, ale wciąż pozostanie apetycznie chrupiący.
• Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, kropla ciepłej wody pomoże go błyskawicznie wygładzić i rozluźnić.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 48 godzin.