Kremowy pudding z tapioki na mleczku kokosowym z soczystym mango

Lśniące, aksamitne perełki tapioki otulone gęstym kremem kokosowym. Słodycz dojrzałego mango idealnie przełamuje bogaty, egzotyczny smak mleczka.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 380
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 100 g Tapioka ( małe perełki )
• 400 ml Mleko kokosowe ( mocno wstrząśnięte przed otwarciem )
• 60 g Cukier palmowy ( posiekany )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 piece Mango ( pokrojone w kostkę )
• 1 tbsp Sok z limonki opcjonalne ( świeżo wyciśnięty )
• 2 piece Liście pandanu opcjonalne ( związane w supeł )

Instrukcje

1. Gotowanie perełek

   W dużym garnku doprowadź wodę do intensywnego wrzenia. Wsyp tapiokę i gotuj na małym ogniu, aż białe punkciki w środku znikną, a perełki staną się całkowicie przezroczyste.

2. Hartowanie i płukanie

   Natychmiast odcedź tapiokę na sicie o drobnych oczkach. Przelej ją obficie bardzo zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i pozbyć się nadmiaru lepkiej skrobi.

3. Przygotowanie bazy kokosowej

   W rondelku podgrzej mleczko kokosowe z cukrem palmowym, szczyptą soli morskiej i związanymi liśćmi pandanu. Mieszaj cierpliwie, aż cukier całkowicie się rozpuści. Masa powinna być gorąca, ale nie doprowadzaj jej do gwałtownego wrzenia.

4. Łączenie i studzenie

   Delikatnie wmieszaj odcedzone perełki do gorącego mleczka kokosowego. Odstaw naczynie z ognia: tapioka naturalnie wchłonie część płynu, a całość nabierze aksamitnej konsystencji, apetycznie oblepiając łyżkę.

5. Podanie

   Pokrój mango w równą, zgrabną kostkę. Rozłóż pudding do miseczek, udekoruj owocami i skrop świeżym sokiem z limonki, aby nadać deserowi orzeźwiającego charakteru.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie gotuj tapioki bezpośrednio w mleczku kokosowym, bo perełki pozostaną mączyste; kąpiel we wrzątku jest niezbędna dla uzyskania ich idealnej klarowności.
• Jeśli pudding zbyt mocno zgęstnieje w lodówce, przed podaniem wymieszaj go z odrobiną zimnego mleczka kokosowego, by przywrócić mu kremową strukturę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Nie nadaje się do mrożenia.