Kremowy pudding z tapioki na mleczku kokosowym z soczystym mango
Składniki
- 100 gTapioka (małe perełki)
- 400 mlMleko kokosowe (mocno wstrząśnięte przed otwarciem)
- 60 gCukier palmowy (posiekany)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szt.Mango (pokrojone w kostkę)
- 1 łyżkaSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 2 szt.Liście pandanu (związane w supeł)
Przygotowanie
Lśniące, aksamitne perełki tapioki otulone gęstym kremem kokosowym. Słodycz dojrzałego mango idealnie przełamuje bogaty, egzotyczny smak mleczka.
- 1
W dużym garnku doprowadź wodę do intensywnego wrzenia. Wsyp tapiokę i gotuj na małym ogniu, aż białe punkciki w środku znikną, a perełki staną się całkowicie przezroczyste.
- 2
Natychmiast odcedź tapiokę na sicie o drobnych oczkach. Przelej ją obficie bardzo zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i pozbyć się nadmiaru lepkiej skrobi.
- 3
W rondelku podgrzej mleczko kokosowe z cukrem palmowym, szczyptą soli morskiej i związanymi liśćmi pandanu. Mieszaj cierpliwie, aż cukier całkowicie się rozpuści. Masa powinna być gorąca, ale nie doprowadzaj jej do gwałtownego wrzenia.
- 4
Delikatnie wmieszaj odcedzone perełki do gorącego mleczka kokosowego. Odstaw naczynie z ognia: tapioka naturalnie wchłonie część płynu, a całość nabierze aksamitnej konsystencji, apetycznie oblepiając łyżkę.
- 5
Pokrój mango w równą, zgrabną kostkę. Rozłóż pudding do miseczek, udekoruj owocami i skrop świeżym sokiem z limonki, aby nadać deserowi orzeźwiającego charakteru.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie gotuj tapioki bezpośrednio w mleczku kokosowym, bo perełki pozostaną mączyste; kąpiel we wrzątku jest niezbędna dla uzyskania ich idealnej klarowności.
- Jeśli pudding zbyt mocno zgęstnieje w lodówce, przed podaniem wymieszaj go z odrobiną zimnego mleczka kokosowego, by przywrócić mu kremową strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Nie nadaje się do mrożenia.
