Bánh Su Sê (Wietnamskie ciasteczka weselne)

Przezroczysta, sprężysta otoczka skrywa aksamitne, złociste wnętrze z fasoli mung. Ciasteczka zachwycają unikalną teksturą – są jędrne przy pierwszym kęsie, a zarazem rozpływają się w ustach, uwalniając roślinny aromat pandanu.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 451
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 88 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 100 g Fasola mung ( namoczona i obrana )
• 166.7 g Tapioka ( w formie skrobi (mąki) )
• 133.3 g Biały cukier ( podzielony na części )
• 33.3 ml Mleko kokosowe
• 266.7 ml Woda mineralna
• 2.7 piece Liście pandanu ( posiekane )
• 33.3 g Miąższ kokosa ( drobno starty )
• 0.7 tbsp Nasiona sezamu opcjonalne ( uprażone )
• 0.7 tbsp Olej słonecznikowy ( do natłuszczenia foremek )

Instrukcje

1. Przygotowanie nadzienia

   Ugotuj fasolę mung na parze, aż zacznie łatwo rozpadać się w palcach. Zblenduj ją z mleczkiem kokosowym i cukrem na gładką masę, a następnie przesmażaj na patelni, aż zacznie swobodnie odchodzić od jej brzegów.

2. Ekstrakt z pandanu

   Zblenduj liście pandanu z wodą mineralną i przetrzyj przez gęste sito, by uzyskać intensywnie zielony sok. Wywar powinien pachnieć świeżo skoszoną trawą.

3. Przygotowanie ciasta

   W garnku wymieszaj tapiokę, cukier i sok z pandanu. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając: masa powinna zgęstnieć i stać się kleista, ale przed formowaniem musi pozostać mętna i nieprzezroczysta.

4. Formowanie i parowanie

   Natłuść małe foremki. Wyłóż warstwę ciasta z tapioki, ułóż na niej kuleczkę nadzienia i przykryj kolejną porcją ciasta. Gotuj w parowarze do momentu, aż ciasto stanie się całkowicie przezroczyste i szkliste.

Porady szefa kuchni

• Ciasto z tapioki w garnku powinno się jedynie wstępnie zaparzyć; pełną przezroczystość i elastyczność uzyska dopiero podczas gotowania na parze.
• Aby zachować idealną sprężystość ciastek, zawijaj je w natłuszczoną folię spożywczą, gdy są jeszcze ciepłe.

Przechowywanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej do 48 godzin. Nie wkładaj do lodówki – tapioka twardnieje i traci swoją unikalną strukturę pod wpływem zimna.