Bánh su sê (wietnamskie ciasteczka weselne)
Składniki
- 100 gFasola mung (namoczona i obrana)
- 166,7 gTapioka (w formie skrobi (mąki))
- 133,3 gBiały cukier (podzielony na części)
- 33,3 mlMleko kokosowe
- 266,7 mlWoda mineralna
- 2,7 szt.Liście pandanu (posiekane)
- 33,3 gMiąższ kokosa (drobno starty)
- 0,7 łyżkaNasiona sezamu (uprażone)
- 0,7 łyżkaOlej słonecznikowy (do natłuszczenia foremek)
Przygotowanie
Przezroczysta, sprężysta otoczka skrywa aksamitne, złociste wnętrze z fasoli mung. Ciasteczka zachwycają unikalną teksturą – są jędrne przy pierwszym kęsie, a zarazem rozpływają się w ustach, uwalniając roślinny aromat pandanu.
- 1
Ugotuj fasolę mung na parze, aż zacznie łatwo rozpadać się w palcach. Zblenduj ją z mleczkiem kokosowym i cukrem na gładką masę, a następnie przesmażaj na patelni, aż zacznie swobodnie odchodzić od jej brzegów.
- 2
Zblenduj liście pandanu z wodą mineralną i przetrzyj przez gęste sito, by uzyskać intensywnie zielony sok. Wywar powinien pachnieć świeżo skoszoną trawą.
- 3
W garnku wymieszaj tapiokę, cukier i sok z pandanu. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając: masa powinna zgęstnieć i stać się kleista, ale przed formowaniem musi pozostać mętna i nieprzezroczysta.
- 4
Natłuść małe foremki. Wyłóż warstwę ciasta z tapioki, ułóż na niej kuleczkę nadzienia i przykryj kolejną porcją ciasta. Gotuj w parowarze do momentu, aż ciasto stanie się całkowicie przezroczyste i szkliste.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ciasto z tapioki w garnku powinno się jedynie wstępnie zaparzyć; pełną przezroczystość i elastyczność uzyska dopiero podczas gotowania na parze.
- Aby zachować idealną sprężystość ciastek, zawijaj je w natłuszczoną folię spożywczą, gdy są jeszcze ciepłe.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w temperaturze pokojowej do 48 godzin. Nie wkładaj do lodówki – tapioka twardnieje i traci swoją unikalną strukturę pod wpływem zimna.
