Chè bưởi – egzotyczny deser z albedo pomelo
Składniki
- 1 szt.Pomelo (tylko białe albedo, pokrojone w kostkę)
- 150 gFasola mung (łuskana, namoczona i ugotowana na parze)
- 200 gTapioka (mąka do obtaczania i zagęszczania)
- 150 gCukier palmowy (rozdrobniony)
- 250 mlMleko kokosowe (do przygotowania sosu)
- 2 szt.Liście pandanu (związane w supeł)
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana (do zagęszczenia sosu kokosowego)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do sosu kokosowego)
- 1 łyżeczkaAłun w proszku (rozpuszczony w wodzie do moczenia)
Przygotowanie
Słodka, gęsta zupa, w której biała część skórki pomelo staje się niemal przezroczysta i cudownie chrupiąca, tworząc idealny duet z miękką fasolką mung. Całość wieńczy aksamitna, gęsta śmietanka kokosowa, tworząc zachwycający kontrast tekstur.
- 1
Płucz fasolkę mung tak długo, aż woda stanie się idealnie czysta. Gotuj ją na parze przez 15–20 minut. Powinna być miękka i łatwo rozgniatać się pod naciskiem palca, ale musi zachować swój kształt i pozostać w całości.
- 2
Wykorzystaj wyłącznie grubą, białą część skórki pomelo (albedo). Pokrój ją w centymetrową kostkę. Wymasuj kostki z szarą solą morską i płucz pod zimną wodą co najmniej 10 razy, za każdym razem mocno je wyciskając. Następnie namocz kostki w wodzie z ałunem przez 30 minut, aby nadać im jędrności, po czym ponownie dokładnie wypłucz. Goryczka musi całkowicie zniknąć.
- 3
Wilgotne kostki pomelo wymieszaj z mąką z tapioki, tak aby pokryły się grubą warstwą skrobi. Wrzuć je na wrzącą wodę. Gdy kostki wypłyną na powierzchnię i staną się przezroczyste niczym perły, natychmiast przełóż je do kąpieli wodnej z lodem, aby utrwalić ich chrupkość.
- 4
Zagotuj litr wody z cukrem palmowym i liśćmi pandanu. Wyjmij liście, a następnie wlej mieszankę tapioki z odrobiną wody, cały czas energicznie mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Dodaj ugotowaną fasolkę oraz kostki pomelo.
- 5
Podgrzej mleczko kokosowe ze szczyptą soli i rozmieszaną skrobią kukurydzianą. Gotuj, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Przed podaniem polej ciepły lub zimny deser tą białą, kremową polewą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Płukanie i wyciskanie albedo to kluczowy etap: jeśli nie zrobisz tego wystarczająco starannie, deser będzie miał gorzki posmak.
- Uważaj, aby nie rozgotować fasolki mung – musi zachować swoją strukturę, by cieszyć oko i podniebienie.
- Sos kokosowy powinien być bardzo gęsty, dzięki czemu nie wymiesza się od razu ze słodką bazą deseru, tworząc piękne warstwy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Deser można przechowywać w lodówce do 2 dni. Nie należy go zamrażać, ponieważ tapioka straci swoją unikalną strukturę.
