Chè bưởi – egzotyczny deser z albedo pomelo

Słodka, gęsta zupa, w której biała część skórki pomelo staje się niemal przezroczysta i cudownie chrupiąca, tworząc idealny duet z miękką fasolką mung. Całość wieńczy aksamitna, gęsta śmietanka kokosowa, tworząc zachwycający kontrast tekstur.

• Przygotowanie: 60 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 616
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 113 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 1 piece Pomelo ( tylko białe albedo, pokrojone w kostkę )
• 150 g Fasola mung ( łuskana, namoczona i ugotowana na parze )
• 200 g Tapioka ( mąka do obtaczania i zagęszczania )
• 150 g Cukier palmowy ( rozdrobniony )
• 250 ml Mleko kokosowe ( do przygotowania sosu )
• 2 piece Liście pandanu ( związane w supeł )
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana ( do zagęszczenia sosu kokosowego )
• 1 pinch Szara sól morska ( do sosu kokosowego )
• 1 tsp Ałun w proszku ( rozpuszczony w wodzie do moczenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie fasolki mung

   Płucz fasolkę mung tak długo, aż woda stanie się idealnie czysta. Gotuj ją na parze przez 15–20 minut. Powinna być miękka i łatwo rozgniatać się pod naciskiem palca, ale musi zachować swój kształt i pozostać w całości.

2. Obróbka albedo pomelo

   Wykorzystaj wyłącznie grubą, białą część skórki pomelo (albedo). Pokrój ją w centymetrową kostkę. Wymasuj kostki z szarą solą morską i płucz pod zimną wodą co najmniej 10 razy, za każdym razem mocno je wyciskając. Następnie namocz kostki w wodzie z ałunem przez 30 minut, aby nadać im jędrności, po czym ponownie dokładnie wypłucz. Goryczka musi całkowicie zniknąć.

3. Obtaczanie i gotowanie pomelo

   Wilgotne kostki pomelo wymieszaj z mąką z tapioki, tak aby pokryły się grubą warstwą skrobi. Wrzuć je na wrzącą wodę. Gdy kostki wypłyną na powierzchnię i staną się przezroczyste niczym perły, natychmiast przełóż je do kąpieli wodnej z lodem, aby utrwalić ich chrupkość.

4. Zagęszczanie bazy chè

   Zagotuj litr wody z cukrem palmowym i liśćmi pandanu. Wyjmij liście, a następnie wlej mieszankę tapioki z odrobiną wody, cały czas energicznie mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Dodaj ugotowaną fasolkę oraz kostki pomelo.

5. Kokosowe wykończenie

   Podgrzej mleczko kokosowe ze szczyptą soli i rozmieszaną skrobią kukurydzianą. Gotuj, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Przed podaniem polej ciepły lub zimny deser tą białą, kremową polewą.

Porady szefa kuchni

• Płukanie i wyciskanie albedo to kluczowy etap: jeśli nie zrobisz tego wystarczająco starannie, deser będzie miał gorzki posmak.
• Uważaj, aby nie rozgotować fasolki mung – musi zachować swoją strukturę, by cieszyć oko i podniebienie.
• Sos kokosowy powinien być bardzo gęsty, dzięki czemu nie wymiesza się od razu ze słodką bazą deseru, tworząc piękne warstwy.

Przechowywanie

Deser można przechowywać w lodówce do 2 dni. Nie należy go zamrażać, ponieważ tapioka straci swoją unikalną strukturę.