Portugalska zupa cebulowa
Składniki
- 600 gCebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 1,5 LWoda mineralna
- 2 szt.Liść laurowy
- 4 szt.Jajko
- 4 szt.Chleb wiejski (opieczone kromki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1,5 LBulion drobiowy
Przygotowanie
Delikatna cebula w klarownym bulionie z wyraźnym aromatem liścia laurowego. Jajko w koszulce nadaje zupie aksamitnej kremowości, a wiejski chleb idealnie chłonie wszystkie smaki.
- 1
Cebulę pokrój w cienkie, regularne piórka. Czosnek drobno posiekaj, usuwając wcześniej ze środka zielony kiełek, aby uniknąć goryczy.
- 2
W garnku rozgrzej oliwę. Podsmażaj cebulę i czosnek na średnim ogniu ze szczyptą soli. Cebula ma się stać miękka i przezroczysta, ale nie powinna się zrumienić.
- 3
Wlej białe wino, zeskrobując dno garnka, aby wydobyć cały aromat. Pozwól mu odparować o połowę, po czym wlej bulion drobiowy i dodaj liście laurowe.
- 4
Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem przez około 30 minut, aż wywar nabierze głębokiego smaku cebuli.
- 5
Wbijaj jajka po kolei bezpośrednio do lekko mrugającej zupy. Gotuj przez 3-4 minuty: białko musi być ścięte, ale żółtko powinno pozostać płynne i miękkie.
- 6
Na dnie każdej miski ułóż kromkę opieczonego wiejskiego chleba. Zalej ją wrzącą zupą i ostrożnie połóż na wierzchu jajko w koszulce.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Unikaj mocnego rumienienia cebuli; jej jasny kolor gwarantuje delikatną słodycz gotowego wywaru.
- Wybierz możliwie najświeższe jajka, dzięki czemu białko zachowa zwartą strukturę podczas gotowania w zupie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion cebulowy można przechowywać w lodówce do 3 dni. Jajka w koszulkach należy przygotowywać bezpośrednio przed serwowaniem.
