Portugalska zupa cebulowa

Delikatna cebula w klarownym bulionie z wyraźnym aromatem liścia laurowego. Jajko w koszulce nadaje zupie aksamitnej kremowości, a wiejski chleb idealnie chłonie wszystkie smaki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 574
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 66 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 600 g Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1.5 L Woda mineralna
• 2 piece Liść laurowy
• 4 piece Jajko
• 4 piece Chleb wiejski ( opieczone kromki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1.5 L Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Cebulę pokrój w cienkie, regularne piórka. Czosnek drobno posiekaj, usuwając wcześniej ze środka zielony kiełek, aby uniknąć goryczy.

2. Szklenie cebuli

   W garnku rozgrzej oliwę. Podsmażaj cebulę i czosnek na średnim ogniu ze szczyptą soli. Cebula ma się stać miękka i przezroczysta, ale nie powinna się zrumienić.

3. Deglasowanie i dodawanie płynów

   Wlej białe wino, zeskrobując dno garnka, aby wydobyć cały aromat. Pozwól mu odparować o połowę, po czym wlej bulion drobiowy i dodaj liście laurowe.

4. Powolne gotowanie

   Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem przez około 30 minut, aż wywar nabierze głębokiego smaku cebuli.

5. Gotowanie jajek w koszulkach

   Wbijaj jajka po kolei bezpośrednio do lekko mrugającej zupy. Gotuj przez 3-4 minuty: białko musi być ścięte, ale żółtko powinno pozostać płynne i miękkie.

6. Podanie zupy

   Na dnie każdej miski ułóż kromkę opieczonego wiejskiego chleba. Zalej ją wrzącą zupą i ostrożnie połóż na wierzchu jajko w koszulce.

Porady szefa kuchni

• Unikaj mocnego rumienienia cebuli; jej jasny kolor gwarantuje delikatną słodycz gotowego wywaru.
• Wybierz możliwie najświeższe jajka, dzięki czemu białko zachowa zwartą strukturę podczas gotowania w zupie.

Przechowywanie

Bulion cebulowy można przechowywać w lodówce do 3 dni. Jajka w koszulkach należy przygotowywać bezpośrednio przed serwowaniem.