Cozido à Portuguesa
Składniki
- 533,3 gPręga wołowa (pokrojona w grube kawałki)
- 400 gŻeberka wieprzowe (pokrojone na mniejsze porcje)
- 266,7 gBoczek wieprzowy peklowany (w całości)
- 0,7 szt.Peklowane ucho wieprzowe (dokładnie oczyszczone)
- 1,3 szt.Noga z kurczaka (przecięte na pół)
- 0,7 szt.Chorizo (w całości)
- 0,7 szt.Kiełbasa Morteau (w całości)
- 0,7 szt.Kapusta włoska (pokrojona w ćwiartki)
- 2,7 szt.Marchewka (obrane i przekrojone na pół)
- 1,3 szt.Rzepa obrana (pokrojona w ćwiartki)
- 4 szt.Ziemniak (obrane)
- 266,7 gFasola biała (ugotowana)
- 1,3 szt.Liść laurowy
- 0,7 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty
- 0,7 szt.Morcela (portugalska kaszanka) (w całości)
- 0,7 szt.Farinheira (w całości)
Przygotowanie
Prawdziwa legenda portugalskiej kuchni. Rozpływające się w ustach mięsa, warzywa przesiąknięte esencjonalnym wywarem i wędliny uwalniające głęboki, dymny aromat, który przenika całe danie.
- 1
Włóż ucho oraz peklowany boczek do wrzącej wody na 10 minut, aby pozbyć się nadmiaru soli, a następnie odcedź. W dużym garnku zalej pręgę wołową i żeberka zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i starannie odszumuj, aby uzyskać idealnie klarowny bulion.
- 2
Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu, obgotowane ucho oraz boczek. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem. Po godzinie dołóż udka z kurczaka. Mięso powinno zacząć mięknąć, ale wciąż trzymać się kości.
- 3
Dodaj w całości chorizo, kiełbasę Morteau, morcelę i farinheirę. To właśnie teraz, dzięki morceli, wywar nabierze głębokiego, bursztynowego koloru. Delikatnie nakłuj chorizo i Morteau widelcem, ale z farinheirą obchodź się bardzo ostrożnie, aby nie pękła w trakcie gotowania.
- 4
Wrzuć marchew i rzepę pokrojone w grube kawałki. Po 15 minutach dodaj całe ziemniaki oraz kapustę włoską pokrojoną w ćwiartki. Warzywa muszą być miękkie, ale zachować swój kształt – pilnuj, by nie zamieniły się w purée.
- 5
Na sam koniec dodaj białą fasolę, aby tylko się podgrzała. Wyjmij wszystkie mięsa oraz wędliny i pokrój je na mniejsze porcje. Ułóż mięsa na jednym dużym półmisku, a warzywa na drugim. Idealnie ugotowane mięso powinno rozpadać się pod samym naciskiem widelca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wykorzystaj esencjonalny wywar z gotowania mięs do ugotowania ryżu na sypko; będzie smakował niesamowicie.
- Sól dodawaj dopiero na samym końcu – wędliny i peklowany boczek oddadzą do wywaru mnóstwo słonego smaku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Wywar zastygnie w galaretkę; podgrzewaj go powoli na małym ogniu, aż odzyska płynną formę.
