Zupa ostro-kwaśna

Przygotowanie

Głęboki, lśniący bulion, z którego unosi się intensywny, pobudzający zmysły aromat. Aksamitna tekstura zupy przeplata się z jedwabistymi nitkami jajka i chrupiącymi pędami bambusa.

1. 1

   Wieprzowinę, tofu, grzyby oraz pędy bambusa pokrój w bardzo cienkie, równe słupki (julienne). Ta precyzja sprawi, że każda łyżka zupy będzie zachwycać idealną harmonią tekstur.

2. 2

   Rozgrzej w garnku odrobinę oleju. Wrzuć wieprzowinę i grzyby. Mięso powinno jedynie zbieleć, nie rumieniąc się – dzięki temu pozostanie idealnie kruche i delikatne w smaku.

3. 3

   Dolej wodę oraz bulion drobiowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Starannie zdejmij szumowiny powstające na powierzchni, aby wywar pozostał idealnie klarowny.

4. 4

   Dodaj sos sojowy, ocet ryżowy, imbir oraz biały pieprz. Spróbuj: najpierw powinieneś poczuć wyraźną kwasowość, a tuż po niej charakterystyczną, rozgrzewającą ostrość pieprzu.

5. 5

   Rozpuść skrobię w niewielkiej ilości zimnej wody i wlej do mrugającej zupy. Mieszaj, aż bulion stanie się lśniący i zacznie delikatnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

6. 6

   Roztrzep jajko. Zdejmij garnek z ognia i wlewaj jajko cienkim strumieniem, wykonując powolne, koliste ruchy. Delikatne, lśniące nitki powinny natychmiast ściąć się w gorącym płynie.