Zupa ostro-kwaśna

Głęboki, lśniący bulion, z którego unosi się intensywny, pobudzający zmysły aromat. Aksamitna tekstura zupy przeplata się z jedwabistymi nitkami jajka i chrupiącymi pędami bambusa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 183
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 150 g Polędwiczka wieprzowa ( pokrojona w cienkie słupki (julienne) )
• 100 g Tofu twarde ( pokrojone w słupki )
• 20 g Uszak bzowy ( namoczone i pokrojone w paski )
• 50 g Pędy bambusa ( pokrojone w słupki )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1 L Woda mineralna
• 2 tbsp Sos sojowy
• 3 tbsp Ocet ryżowy
• 2 tbsp Skrobia kukurydziana
• 1 tsp Pieprz biały mielony
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 piece Bulion drobiowy ( pokruszony )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników w słupki

   Wieprzowinę, tofu, grzyby oraz pędy bambusa pokrój w bardzo cienkie, równe słupki (julienne). Ta precyzja sprawi, że każda łyżka zupy będzie zachwycać idealną harmonią tekstur.

2. Przesmażanie bazy

   Rozgrzej w garnku odrobinę oleju. Wrzuć wieprzowinę i grzyby. Mięso powinno jedynie zbieleć, nie rumieniąc się – dzięki temu pozostanie idealnie kruche i delikatne w smaku.

3. Gotowanie i szumowanie

   Dolej wodę oraz bulion drobiowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Starannie zdejmij szumowiny powstające na powierzchni, aby wywar pozostał idealnie klarowny.

4. Wyraziste doprawianie

   Dodaj sos sojowy, ocet ryżowy, imbir oraz biały pieprz. Spróbuj: najpierw powinieneś poczuć wyraźną kwasowość, a tuż po niej charakterystyczną, rozgrzewającą ostrość pieprzu.

5. Zagęszczanie skrobią

   Rozpuść skrobię w niewielkiej ilości zimnej wody i wlej do mrugającej zupy. Mieszaj, aż bulion stanie się lśniący i zacznie delikatnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

6. Jajeczne wstążki

   Roztrzep jajko. Zdejmij garnek z ognia i wlewaj jajko cienkim strumieniem, wykonując powolne, koliste ruchy. Delikatne, lśniące nitki powinny natychmiast ściąć się w gorącym płynie.

Porady szefa kuchni

• Biały pieprz jest kluczowy: nadaje specyficzną ostrość, która rozgrzewa gardło, nie przytłaczając jednocześnie pozostałych aromatów.
• Jajko wlewaj wyłącznie po zdjęciu zupy z ognia – tylko wtedy uzyskasz jedwabiste wstążki zamiast twardych, gumowatych kawałków.
• Skrobia musi być idealnie rozpuszczona w zimnej wodzie przed dodaniem, aby uniknąć powstania nieestetycznych grudek w bulionie.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj ją bardzo powoli na małym ogniu, aby nie naruszyć delikatnej struktury jajecznych wstążek.