Tradycyjna kura faszerowana w rosole
Składniki
- 0,7 szt.Kura (cała, wypatroszona)
- 200 gMięso na kiełbasy (surowe mięso mielone, np. z białej kiełbasy)
- 66,7 gChleb wiejski (pokruszony, bez skórki)
- 66,7 mlMleko pełne (do namoczenia chleba)
- 0,7 szt.Jajko (całe)
- 0,7 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 2 szt.Marchewka (w grubych kawałkach)
- 1,3 szt.Por (oczyszczony i pokrojony na mniejsze części)
- 0,7 szt.Seler naciowy (przekrojony na pół)
- 0,7 szt.Cebula żółta (obrana i najeżona goździkami)
- 1,3 szt.Goździk
- 0,7 szt.Bouquet garni
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 szt.Sznurek kuchenny (do związania drobiu)
Przygotowanie
Treściwe mięso, które po długim gotowaniu staje się niebywale kruche i wręcz rozpływa się w ustach. Farsz na bazie wiejskiego chleba i mięsa pozostaje idealnie soczysty, przesiąknięty aromatem warzywnego wywaru, który wypełnia całą kuchnię.
- 1
Namocz wiejski chleb w pełnotłustym mleku. W misce wymieszaj mięso na farsz, jajko, mocno odciśnięty chleb oraz posiekaną natkę pietruszki. Masa powinna być plastyczna, wilgotna i jednolita.
- 2
Wypełnij wnętrze kury przygotowanym farszem, dość ciasno go upychając. Zaszyj otwór lub zepnij go wykałaczkami, a następnie starannie zwiąż nogi i skrzydełka sznurkiem wędliniarskim, aby drób zachował swój kształt podczas długiej kąpieli w garnku.
- 3
Włóż kurę do dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień. Starannie zdejmij szumowiny powstające na powierzchni, aby Twój rosół pozostał krystalicznie czysty.
- 4
Do garnka dodaj marchew, pory, seler, bukiet ziół oraz cebulę najeżoną goździkami. Dopraw szarą solą morską. Wywar powinien jedynie delikatnie „mrugać” na małym ogniu, bez gwałtownego wrzenia.
- 5
Gotuj pod przykryciem przez co najmniej dwie godziny. Kura jest idealna, gdy mięso na udkach z łatwością zaczyna odchodzić od kości pod lekkim naciskiem palca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie dopuszczaj do mocnego wrzenia; powolne pyrkanie to klucz do zachowania wyjątkowej delikatności i soczystości mięsa.
- Pozostały wywar to czyste złoto – wykorzystaj go do ugotowania aromatycznego ryżu pilaw lub jako bazę do wykwintnej zupy następnego dnia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce zanurzoną w wywarze do 3 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, by mięso nie wyschło.
