Tradycyjna kura faszerowana w rosole

Treściwe mięso, które po długim gotowaniu staje się niebywale kruche i wręcz rozpływa się w ustach. Farsz na bazie wiejskiego chleba i mięsa pozostaje idealnie soczysty, przesiąknięty aromatem warzywnego wywaru, który wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 747
• Białko: 83 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 0.7 szt. Kura ( cała, wypatroszona )
• 200 g Mięso na kiełbasy ( surowe mięso mielone, np. z białej kiełbasy )
• 66.7 g Chleb wiejski ( pokruszony, bez skórki )
• 66.7 ml Mleko pełne ( do namoczenia chleba )
• 0.7 szt. Jajko ( całe )
• 0.7 szt. Pietruszka gładka ( posiekana )
• 2 szt. Marchewka ( w grubych kawałkach )
• 1.3 szt. Por ( oczyszczony i pokrojony na mniejsze części )
• 0.7 szt. Seler naciowy ( przekrojony na pół )
• 0.7 szt. Cebula żółta ( obrana i najeżona goździkami )
• 1.3 szt. Goździk
• 0.7 szt. Bouquet garni
• 0.7 szczypta Szara sól morska
• 0.7 szt. Sznurek kuchenny ( do związania drobiu )

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Namocz wiejski chleb w pełnotłustym mleku. W misce wymieszaj mięso na farsz, jajko, mocno odciśnięty chleb oraz posiekaną natkę pietruszki. Masa powinna być plastyczna, wilgotna i jednolita.

2. Nadziewanie i wiązanie

   Wypełnij wnętrze kury przygotowanym farszem, dość ciasno go upychając. Zaszyj otwór lub zepnij go wykałaczkami, a następnie starannie zwiąż nogi i skrzydełka sznurkiem wędliniarskim, aby drób zachował swój kształt podczas długiej kąpieli w garnku.

3. Baza aromatycznego wywaru

   Włóż kurę do dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień. Starannie zdejmij szumowiny powstające na powierzchni, aby Twój rosół pozostał krystalicznie czysty.

4. Warzywa i przyprawy

   Do garnka dodaj marchew, pory, seler, bukiet ziół oraz cebulę najeżoną goździkami. Dopraw szarą solą morską. Wywar powinien jedynie delikatnie „mrugać” na małym ogniu, bez gwałtownego wrzenia.

5. Powolne gotowanie

   Gotuj pod przykryciem przez co najmniej dwie godziny. Kura jest idealna, gdy mięso na udkach z łatwością zaczyna odchodzić od kości pod lekkim naciskiem palca.

Wskazówki szefa kuchni

• Nigdy nie dopuszczaj do mocnego wrzenia; powolne pyrkanie to klucz do zachowania wyjątkowej delikatności i soczystości mięsa.
• Pozostały wywar to czyste złoto – wykorzystaj go do ugotowania aromatycznego ryżu pilaw lub jako bazę do wykwintnej zupy następnego dnia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce zanurzoną w wywarze do 3 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, by mięso nie wyschło.