Patatas a la Riojana – ziemniaki po riojańsku
Składniki
- 800 gZiemniak (obrane i łamane na nieregularne kawałki)
- 200 gChorizo (pokrojone w grube plastry)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w kostkę)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 LWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżkaMiąższ papryki choricero (w formie pasty lub miąższu)
Przygotowanie
Delikatne ziemniaki skąpane w gęstym, lśniącym czerwienią sosie. Wytopiony z chorizo tłuszcz nadaje potrawie wędzonej głębi, która przenika każdy kęs, a uwalniana naturalnie skrobia tworzy aksamitną teksturę.
- 1
Cebulę i czerwoną paprykę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmażaj cebulę, aż stanie się miękka i szklista. Następnie dodaj paprykę oraz drobno posiekany czosnek.
- 2
Wrzuć pokrojone w grube plastry chorizo. Pozwól, by z kiełbasy wytopił się charakterystyczny czerwony tłuszcz, który nada całości koloru. Oprósz wszystko wędzoną papryką, dodaj pastę z papryczek choricero i szybko zamieszaj, uważając, by nie przypalić przypraw.
- 3
Obrane ziemniaki przygotuj w tradycyjny sposób: zamiast je kroić, wbijaj czubek noża i podważaj, by każdy kawałek „pękł” w nieregularny sposób. Te chropowate krawędzie uwolnią skrobię, która naturalnie zagęści Twój sos. Dodaj je na patelnię.
- 4
Zalej całość wodą tak, by lekko przykryła składniki, dodaj liść laurowy i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Gotuj powoli, aż ziemniaki będą miękkie jak masło, a sos stanie się gęsty i kremowy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie krój ziemniaków gładko nożem – charakterystyczne „trzaśnięcie” podczas ich łamania gwarantuje idealną konsystencję sosu bez potrzeby dodawania mąki.
- Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki pod koniec gotowania, rozgnieć widelcem dwa lub trzy kawałki ziemniaka i wmieszaj je z powrotem do potrawy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Potrawę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewana smakuje jeszcze lepiej, gdy aromaty chorizo i wędzonej papryki w pełni się przegryzą.
