Patatas a la Riojana – ziemniaki po riojańsku

Delikatne ziemniaki skąpane w gęstym, lśniącym czerwienią sosie. Wytopiony z chorizo tłuszcz nadaje potrawie wędzonej głębi, która przenika każdy kęs, a uwalniana naturalnie skrobia tworzy aksamitną teksturę.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 487
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( obrane i łamane na nieregularne kawałki )
• 200 g Chorizo ( pokrojone w grube plastry )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w kostkę )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Liść laurowy
• 1 L Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Miąższ papryki choricero ( w formie pasty lub miąższu )

Instrukcje

1. Baza smakowa

   Cebulę i czerwoną paprykę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmażaj cebulę, aż stanie się miękka i szklista. Następnie dodaj paprykę oraz drobno posiekany czosnek.

2. Podsmażanie chorizo

   Wrzuć pokrojone w grube plastry chorizo. Pozwól, by z kiełbasy wytopił się charakterystyczny czerwony tłuszcz, który nada całości koloru. Oprósz wszystko wędzoną papryką, dodaj pastę z papryczek choricero i szybko zamieszaj, uważając, by nie przypalić przypraw.

3. Łamanie ziemniaków

   Obrane ziemniaki przygotuj w tradycyjny sposób: zamiast je kroić, wbijaj czubek noża i podważaj, by każdy kawałek „pękł” w nieregularny sposób. Te chropowate krawędzie uwolnią skrobię, która naturalnie zagęści Twój sos. Dodaj je na patelnię.

4. Wolne gotowanie

   Zalej całość wodą tak, by lekko przykryła składniki, dodaj liść laurowy i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Gotuj powoli, aż ziemniaki będą miękkie jak masło, a sos stanie się gęsty i kremowy.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie krój ziemniaków gładko nożem – charakterystyczne „trzaśnięcie” podczas ich łamania gwarantuje idealną konsystencję sosu bez potrzeby dodawania mąki.
• Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki pod koniec gotowania, rozgnieć widelcem dwa lub trzy kawałki ziemniaka i wmieszaj je z powrotem do potrawy.

Przechowywanie

Potrawę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewana smakuje jeszcze lepiej, gdy aromaty chorizo i wędzonej papryki w pełni się przegryzą.