Hiszpański gulasz z białej fasoli z chorizo
Składniki
- 500 gFasola biała (suszona, namoczona)
- 200 gChorizo (w grubych plastrach)
- 150 gBoczek peklowany (pokrojony w kostkę)
- 1 szt.Cebula żółta (posiekana)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w drobną kostkę)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 150 gMorcilla (pokrojona w grube plastry)
Przygotowanie
Gęste, kremowe danie jednogarnkowe, w którym fasola wprost rozpływa się w ustach. Chorizo uwalnia swój aromatyczny, czerwony tłuszcz, nadając bulionowi głęboki kolor, a wędzona papryka dopełnia całości dymnym aromatem.
- 1
Zalej białą fasolę dużą ilością zimnej wody i odstaw na 12 godzin do namoczenia. Następnie odcedź ziarna – powinny wyraźnie napęcznieć, a ich skórka stać się gładka i napięta.
- 2
W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę. Wrzuć pokrojony w grubą kostkę boczek, plasterki chorizo oraz morcillę. Smaż przez kilka minut, aż wytopi się aromatyczny tłuszcz, który apetycznie zabarwi dno garnka.
- 3
Dodaj cebulę, czosnek i czerwoną paprykę. Smaż do momentu, aż cebula stanie się szklista i miękka. Całość oprósz wędzoną papryką i szybko wymieszaj – uważaj, by jej nie przypalić, bo nabierze gorzkiego posmaku.
- 4
Wsyp namoczoną fasolę i dodaj liście laurowe. Zalej zimną wodą tak, by jej poziom sięgał około 2 cm ponad składniki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, by wywar ledwo „mrugał”. W razie potrzeby usuń szumowiny z powierzchni.
- 5
Gdy fasola będzie już całkowicie miękka i zacznie rozpadać się pod widelcem, sos powinien naturalnie zgęstnieć. Jeśli wciąż jest zbyt rzadki, odlej chochlę fasoli, zmiksuj ją na gładką masę i wlej z powrotem do garnka, by idealnie zagęścić potrawę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sól dodawaj wyłącznie na samym końcu gotowania: sól dodana zbyt wcześnie sprawia, że skórka fasoli twardnieje.
- Sekretem delikatności jest tzw. 'asustar' (wystraszenie fasoli): w trakcie gotowania dolej do garnka odrobinę zimnej wody, aby gwałtownie przerwać wrzenie – dzięki temu ziarna będą niebywale maślane.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce przez 3 dni. Najlepiej smakuje po odgrzaniu, gdy smaki się przegryzą, a sos stanie się jeszcze bardziej esencjonalny.
