Hiszpański gulasz z białej fasoli z chorizo

Gęste, kremowe danie jednogarnkowe, w którym fasola wprost rozpływa się w ustach. Chorizo uwalnia swój aromatyczny, czerwony tłuszcz, nadając bulionowi głęboki kolor, a wędzona papryka dopełnia całości dymnym aromatem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 676
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 500 g Fasola biała ( suszona, namoczona )
• 200 g Chorizo ( w grubych plastrach )
• 150 g Boczek peklowany ( pokrojony w kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( posiekana )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 150 g Morcilla ( pokrojona w grube plastry )

Instrukcje

1. Przygotowanie fasoli

   Zalej białą fasolę dużą ilością zimnej wody i odstaw na 12 godzin do namoczenia. Następnie odcedź ziarna – powinny wyraźnie napęcznieć, a ich skórka stać się gładka i napięta.

2. Podsmażanie mięsa

   W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę. Wrzuć pokrojony w grubą kostkę boczek, plasterki chorizo oraz morcillę. Smaż przez kilka minut, aż wytopi się aromatyczny tłuszcz, który apetycznie zabarwi dno garnka.

3. Zeszklenie warzyw i przypraw

   Dodaj cebulę, czosnek i czerwoną paprykę. Smaż do momentu, aż cebula stanie się szklista i miękka. Całość oprósz wędzoną papryką i szybko wymieszaj – uważaj, by jej nie przypalić, bo nabierze gorzkiego posmaku.

4. Wolne gotowanie

   Wsyp namoczoną fasolę i dodaj liście laurowe. Zalej zimną wodą tak, by jej poziom sięgał około 2 cm ponad składniki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, by wywar ledwo „mrugał”. W razie potrzeby usuń szumowiny z powierzchni.

5. Zagęszczanie sosu

   Gdy fasola będzie już całkowicie miękka i zacznie rozpadać się pod widelcem, sos powinien naturalnie zgęstnieć. Jeśli wciąż jest zbyt rzadki, odlej chochlę fasoli, zmiksuj ją na gładką masę i wlej z powrotem do garnka, by idealnie zagęścić potrawę.

Porady szefa kuchni

• Sól dodawaj wyłącznie na samym końcu gotowania: sól dodana zbyt wcześnie sprawia, że skórka fasoli twardnieje.
• Sekretem delikatności jest tzw. 'asustar' (wystraszenie fasoli): w trakcie gotowania dolej do garnka odrobinę zimnej wody, aby gwałtownie przerwać wrzenie – dzięki temu ziarna będą niebywale maślane.

Przechowywanie

Gulasz można przechowywać w lodówce przez 3 dni. Najlepiej smakuje po odgrzaniu, gdy smaki się przegryzą, a sos stanie się jeszcze bardziej esencjonalny.