Estofado de Ternera – Hiszpański gulasz wołowy
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w grubą kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w kostkę)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 500 gZiemniak (obrane i pokrojone w ćwiartki)
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 250 mlWino czerwone
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szt.Tymianek (gałązka)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlBulion wołowy
Przygotowanie
Niezwykle kruche kawałki wołowiny, które niemal same rozpadają się pod naciskiem widelca, otulone lśniącym, ciemnym sosie z wyraźną nutą wędzonej papryki. Aromat redukowanego czerwonego wina i liści laurowych wypełnia całą kuchnię, podczas gdy mięso powoli mięknie w garnku, nabierając głębi smaku.
- 1
W garnku z mocno rozgrzaną oliwą krótko obsmaż kostki wołowiny. Na każdym kawałku musi powstać wyraźna, brązowa skórka, która zamknie soki w środku; nie mieszaj mięsa zbyt często, by temperatura w garnku nie spadła.
- 2
Dorzuć czosnek, cebulę, marchewkę i paprykę. Warzywa powinny zmięknąć i zacząć nabierać koloru, wchłaniając aromatyczny tłuszcz ze smażenia mięsa.
- 3
Oprósz mięso i warzywa mąką, dokładnie wymieszaj i przesmaż przez chwilę, a następnie wlej czerwone wino. Starannie zeskrob dno garnka, aby uwolnić wszystkie skarmelizowane soki, które nadadzą sosowi intensywny smak.
- 4
Dodaj wędzoną paprykę, liść laurowy, tymianek oraz ziemniaki. Całość zalej bulionem wołowym i duś pod przykryciem na małym ogniu. Sos powinien stać się gęsty i aksamitny, a mięso maślanie miękkie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas gotowania: to kolagen zawarty w mięsie, topiąc się powoli, nadaje sosowi tę wyjątkową, kremową teksturę.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt gęsty, dolej odrobinę ciepłego bulionu, aby przywrócić mu idealną konsystencję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej kolejnego dnia, po powolnym i delikatnym podgrzaniu.
