Estofado de Ternera – Hiszpański gulasz wołowy

Niezwykle kruche kawałki wołowiny, które niemal same rozpadają się pod naciskiem widelca, otulone lśniącym, ciemnym sosie z wyraźną nutą wędzonej papryki. Aromat redukowanego czerwonego wina i liści laurowych wypełnia całą kuchnię, podczas gdy mięso powoli mięknie w garnku, nabierając głębi smaku.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 756
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 39 g
• Tłuszcze: 47 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w grubą kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w kostkę )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 500 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w ćwiartki )
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 250 ml Wino czerwone
• 1 tsp Papryka wędzona
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Liść laurowy
• 1 piece Tymianek ( gałązka )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Bulion wołowy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W garnku z mocno rozgrzaną oliwą krótko obsmaż kostki wołowiny. Na każdym kawałku musi powstać wyraźna, brązowa skórka, która zamknie soki w środku; nie mieszaj mięsa zbyt często, by temperatura w garnku nie spadła.

2. Podsmażanie bazy warzywnej

   Dorzuć czosnek, cebulę, marchewkę i paprykę. Warzywa powinny zmięknąć i zacząć nabierać koloru, wchłaniając aromatyczny tłuszcz ze smażenia mięsa.

3. Oprószanie i deglasowanie

   Oprósz mięso i warzywa mąką, dokładnie wymieszaj i przesmaż przez chwilę, a następnie wlej czerwone wino. Starannie zeskrob dno garnka, aby uwolnić wszystkie skarmelizowane soki, które nadadzą sosowi intensywny smak.

4. Powolne duszenie

   Dodaj wędzoną paprykę, liść laurowy, tymianek oraz ziemniaki. Całość zalej bulionem wołowym i duś pod przykryciem na małym ogniu. Sos powinien stać się gęsty i aksamitny, a mięso maślanie miękkie.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas gotowania: to kolagen zawarty w mięsie, topiąc się powoli, nadaje sosowi tę wyjątkową, kremową teksturę.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt gęsty, dolej odrobinę ciepłego bulionu, aby przywrócić mu idealną konsystencję.

Przechowywanie

Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej kolejnego dnia, po powolnym i delikatnym podgrzaniu.