Kapusta z kiełbasą Pinkel
Składniki
- 1,5 kgKapusta włoska (posiekany)
- 2 szt.Cebula żółta (posiekana w drobną kostkę)
- 50 gSmalec
- 150 gBoczek wędzony w kostce
- 400 gBoczek peklowany (pokrojony w grubą kostkę)
- 4 szt.Kiełbasa Morteau (w całości)
- 60 gPłatki owsiane
- 1 łyżkaMusztarda starofrancuska
- 500 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 4 szt.Kiełbasa Pinkel (w całości)
- 400 gKassler (pokrojony w grube plastry)
Przygotowanie
Jarmuż w tym wydaniu staje się nieziemsko maślany i przesiąknięty głębokim aromatem wędzonki. Gęsty sos na bazie płatków owsianych idealnie otula soczyste, rozpływające się w ustach kawałki mięsa.
- 1
Z liści jarmużu usuń twarde łodygi i nerwy. Blanszuj liście w dużym garnku z wrzącą wodą przez około 5 minut, aż zmiękną. Odcedź je porządnie i grubo posiekaj nożem.
- 2
W dużym żeliwnym garnku lub gęsiarce rozpuść smalec. Wrzuć posiekaną w kostkę cebulę oraz wędzony boczek. Smaż całość, aż cebula się zeszkli, a z boczku zacznie apetycznie wytapiać się tłuszcz.
- 3
Do garnka dodaj posiekany jarmuż i zalej wodą mineralną do połowy wysokości składników. Włóż peklowany boczek oraz plastry kassleru. Przykryj i duś na wolnym ogniu przez 45 minut – jarmuż powinien zacząć delikatnie ciemnieć i nabierać głębi koloru.
- 4
Na wierzchu ułóż kiełbaski Morteau oraz Pinkel. Całość posyp płatkami owsianymi, które zwiążą soki z gotowania. Dodaj musztardę starofrancuską i gotuj przez kolejne 30 minut bez przykrycia, aby sos odparował i stał się aksamitnie gęsty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj z soleniem na początku; boczek, kassler i kiełbasy puszczą sporo soli podczas długiego duszenia.
- Sekret tkwi w teksturze: jarmuż powinien być niemal konfitowany i mięciutki, a nie chrupiący.
- Jeśli masz autentyczną kiełbasę Pinkel, nakłuj ją delikatnie widelcem – tłuszcz i zawarte w niej płatki wydostaną się na zewnątrz, tworząc obłędny sos.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, po powolnym odgrzaniu w garnku, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.
