Kohl und Pinkel

Jarmuż w tym wydaniu staje się nieziemsko maślany i przesiąknięty głębokim aromatem wędzonki. Gęsty sos na bazie płatków owsianych idealnie otula soczyste, rozpływające się w ustach kawałki mięsa.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 2265
• Białko: 104 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 187 g

Składniki

• 1.5 kg Kapusta włoska ( posiekany )
• 2 piece Cebula żółta ( posiekana w drobną kostkę )
• 50 g Smalec
• 150 g Boczek wędzony w kostce
• 400 g Boczek peklowany ( pokrojony w grubą kostkę )
• 4 piece Kiełbasa Morteau ( w całości )
• 60 g Płatki owsiane
• 1 tbsp Musztarda starofrancuska
• 500 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 4 piece Kiełbasa Pinkel ( w całości )
• 400 g Kassler ( pokrojony w grube plastry )

Instrukcje

1. Przygotowanie jarmużu

   Z liści jarmużu usuń twarde łodygi i nerwy. Blanszuj liście w dużym garnku z wrzącą wodą przez około 5 minut, aż zmiękną. Odcedź je porządnie i grubo posiekaj nożem.

2. Aromatyczna baza

   W dużym żeliwnym garnku lub gęsiarce rozpuść smalec. Wrzuć posiekaną w kostkę cebulę oraz wędzony boczek. Smaż całość, aż cebula się zeszkli, a z boczku zacznie apetycznie wytapiać się tłuszcz.

3. Duszenie jarmużu i wędzonek

   Do garnka dodaj posiekany jarmuż i zalej wodą mineralną do połowy wysokości składników. Włóż peklowany boczek oraz plastry kassleru. Przykryj i duś na wolnym ogniu przez 45 minut – jarmuż powinien zacząć delikatnie ciemnieć i nabierać głębi koloru.

4. Dodanie kiełbas i zagęszczanie sosu

   Na wierzchu ułóż kiełbaski Morteau oraz Pinkel. Całość posyp płatkami owsianymi, które zwiążą soki z gotowania. Dodaj musztardę starofrancuską i gotuj przez kolejne 30 minut bez przykrycia, aby sos odparował i stał się aksamitnie gęsty.

Porady szefa kuchni

• Uważaj z soleniem na początku; boczek, kassler i kiełbasy puszczą sporo soli podczas długiego duszenia.
• Sekret tkwi w teksturze: jarmuż powinien być niemal konfitowany i mięciutki, a nie chrupiący.
• Jeśli masz autentyczną kiełbasę Pinkel, nakłuj ją delikatnie widelcem – tłuszcz i zawarte w niej płatki wydostaną się na zewnątrz, tworząc obłędny sos.

Przechowywanie

Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, po powolnym odgrzaniu w garnku, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.