Gulasz z soczewicy
Składniki
- 300 gSoczewica zielona (opłukana)
- 150 gChorizo (pokrojone w plasterki)
- 100 gPancetta (pokrojona w kostkę)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w plasterki)
- 2 szt.Ziemniak (pokrojone w 2-centymetrową kostkę)
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 2 szt.Liść laurowy
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1,5 LWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 150 gMorcilla (pokrojona w grube plastry)
Przygotowanie
Gęsty, treściwy gulasz, w którym soczewica pozostaje idealnie miękka, lecz nie traci swojej formy. Chorizo i boczek uwalniają swój aromatyczny tłuszcz, otulając warzywa charakterystyczną, wędzoną nutą papryki.
- 1
W garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmażaj plastry chorizo i kostki boczku, aż tłuszcz się wytopi, barwiąc dno naczynia na intensywny, czerwony kolor.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i plasterki marchewki. Podsmażaj na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista i przejdzie aromatem wędzonego mięsa.
- 3
Wsyp wędzoną paprykę i krótko zamieszaj, by przyprawa uwolniła swój aromat, ale się nie przypaliła. Wlej wodę mineralną, dodaj soczewicę oraz liście laurowe.
- 4
Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. W połowie gotowania (po około 20 minutach) dorzuć kostki ziemniaków i grube plastry morcilli. Skrobia z ziemniaków i tekstura morcilli naturalnie zagęstzą sos.
- 5
Gdy soczewica daje się łatwo rozgnieść pod naciskiem łyżki, a wywar stanie się kremowy, dopraw całość solą morską. Przed podaniem wyjmij liście laurowe.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sól dodawaj zawsze na samym końcu – w przeciwnym razie skórka soczewicy stwardnieje i ziarna nie będą delikatne.
- Aby uzyskać jeszcze bardziej aksamitną konsystencję, rozgnieć dwa kawałki ugotowanego ziemniaka o ściankę garnka i wymieszaj z powrotem z gulaszem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Danie smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty i przyprawy idealnie się przegryzą.
