Guiso de Lentejas

Gęsty, treściwy gulasz, w którym soczewica pozostaje idealnie miękka, lecz nie traci swojej formy. Chorizo i boczek uwalniają swój aromatyczny tłuszcz, otulając warzywa charakterystyczną, wędzoną nutą papryki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 774
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 59 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 300 g Soczewica zielona ( opłukana )
• 150 g Chorizo ( pokrojone w plasterki )
• 100 g Pancetta ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w plasterki )
• 2 piece Ziemniak ( pokrojone w 2-centymetrową kostkę )
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 2 piece Liść laurowy
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1.5 L Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 150 g Morcilla ( pokrojona w grube plastry )

Instrukcje

1. Podsmażanie mięsa

   W garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmażaj plastry chorizo i kostki boczku, aż tłuszcz się wytopi, barwiąc dno naczynia na intensywny, czerwony kolor.

2. Zeszklenie warzyw

   Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i plasterki marchewki. Podsmażaj na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista i przejdzie aromatem wędzonego mięsa.

3. Przyprawy i wywar

   Wsyp wędzoną paprykę i krótko zamieszaj, by przyprawa uwolniła swój aromat, ale się nie przypaliła. Wlej wodę mineralną, dodaj soczewicę oraz liście laurowe.

4. Gotowanie i zagęszczanie

   Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. W połowie gotowania (po około 20 minutach) dorzuć kostki ziemniaków i grube plastry morcilli. Skrobia z ziemniaków i tekstura morcilli naturalnie zagęstzą sos.

5. Wykończenie dania

   Gdy soczewica daje się łatwo rozgnieść pod naciskiem łyżki, a wywar stanie się kremowy, dopraw całość solą morską. Przed podaniem wyjmij liście laurowe.

Porady szefa kuchni

• Sól dodawaj zawsze na samym końcu – w przeciwnym razie skórka soczewicy stwardnieje i ziarna nie będą delikatne.
• Aby uzyskać jeszcze bardziej aksamitną konsystencję, rozgnieć dwa kawałki ugotowanego ziemniaka o ściankę garnka i wymieszaj z powrotem z gulaszem.

Przechowywanie

Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Danie smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty i przyprawy idealnie się przegryzą.