Tradycyjna francuska wołowina w cebuli

Przygotowanie

Rozpływające się w ustach kawałki wołowiny, skąpane w gęstej, bursztynowej konfiturze z cebuli. To esencjonalne danie z głębokim sosem na bazie białego wina i aromatycznego tymianku.

1. 1

   Wołowinę pokrój w około 3-centymetrową kostkę. Cebulę posiekaj w cienkie piórka. Ilość cebuli może wydawać się duża, ale podczas duszenia jej objętość zmniejszy się aż o trzy czwarte.

2. 2

   W garnku o grubym dnie rozgrzej masło. Wrzuć mięso i smaż na mocnym ogniu, aż kawałki mocno się zrumienią z każdej strony – to właśnie ta ciemna skórka nada daniu głęboki smak. Zdejmij mięso i odstaw na bok.

3. 3

   Zmniejsz ogień i na ten sam tłuszcz wrzuć cebulę. Smaż ją powoli, aż stanie się całkowicie miękka, szklista, a następnie nabierze jasnozłotego koloru. Powinna być niemal maślana w konsystencji.

4. 4

   Włóż mięso z powrotem do garnka. Oprósz wszystko mąką i smaż przez minutę, cały czas mieszając. Wlej białe wino, energicznie zeskrobując z dna garnka wszystkie przypieczone drobinki, które kryją w sobie najwięcej aromatu.

5. 5

   Dolej bulion, dodaj gałązki tymianku oraz liść laurowy. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien stać się gęsty i aksamitny, a mięso tak miękkie, by rozpadało się pod naciskiem widelca.