Tradycyjna francuska wołowina w cebuli

Rozpływające się w ustach kawałki wołowiny, skąpane w gęstej, bursztynowej konfiturze z cebuli. To esencjonalne danie z głębokim sosem na bazie białego wina i aromatycznego tymianku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 615
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w dużą kostkę )
• 6 piece Cebula żółta ( posiekana w piórka )
• 40 g Masło niesolone
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 400 ml Bulion wołowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Wołowinę pokrój w około 3-centymetrową kostkę. Cebulę posiekaj w cienkie piórka. Ilość cebuli może wydawać się duża, ale podczas duszenia jej objętość zmniejszy się aż o trzy czwarte.

2. Obsmażanie mięsa

   W garnku o grubym dnie rozgrzej masło. Wrzuć mięso i smaż na mocnym ogniu, aż kawałki mocno się zrumienią z każdej strony – to właśnie ta ciemna skórka nada daniu głęboki smak. Zdejmij mięso i odstaw na bok.

3. Karmelizacja cebuli

   Zmniejsz ogień i na ten sam tłuszcz wrzuć cebulę. Smaż ją powoli, aż stanie się całkowicie miękka, szklista, a następnie nabierze jasnozłotego koloru. Powinna być niemal maślana w konsystencji.

4. Prószenie mąką i deglasowanie

   Włóż mięso z powrotem do garnka. Oprósz wszystko mąką i smaż przez minutę, cały czas mieszając. Wlej białe wino, energicznie zeskrobując z dna garnka wszystkie przypieczone drobinki, które kryją w sobie najwięcej aromatu.

5. Powolne duszenie

   Dolej bulion, dodaj gałązki tymianku oraz liść laurowy. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien stać się gęsty i aksamitny, a mięso tak miękkie, by rozpadało się pod naciskiem widelca.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się z cebulą; to jej powolna karmelizacja zapewnia głęboki kolor i słodycz sosu.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu, by rozluźnić konsystencję.
• Przygotuj to danie dzień wcześniej – smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy wszystkie aromaty zdążą się idealnie przegryźć.

Przechowywanie

Przechowuj do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Danie doskonale nadaje się do mrożenia.