Chanfana

Mięso, które rozpływa się w ustach i rozpada pod dotykiem widelca, nasycone głębokim aromatem wytrawnego czerwonego wina. W kuchni unosi się intensywny zapach powoli duszonego czosnku i liści laurowych.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1211
• Białko: 105 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 69 g

Składniki

• 1 kg Łopatka jagnięca ( pokrojona w grubą kostkę )
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 0.7 L Wino czerwone ( wytrawne, o pełnym bukiecie )
• 33.3 g Smalec ( w małych kawałkach )
• 0.7 tbsp Papryka słodka
• 2.7 piece Liść laurowy
• 0.7 tbsp Szara sól morska
• 0.7 tsp Pieprz czarny ziarnisty
• 1 kg Kozina ( pokrojona w grubą kostkę )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Kawałki koziny i jagnięciny natrzyj energicznie posiekanym czosnkiem, solą morską oraz papryką, tak aby przyprawy głęboko wniknęły w strukturę mięsa.

2. Układanie w naczyniu

   Przełóż mięso do glinianego naczynia lub żeliwnej gęsiarki. Pomiędzy kawałki powsuwaj liście laurowe oraz ziarna pieprzu.

3. Wino i tłuszcz

   Zalej całość czerwonym winem tak, aby całkowicie przykryło mięso. Na wierzchu ułóż kawałeczki smalcu, który nada sosowi aksamitnej głębi i bogactwa.

4. Powolne pieczenie

   Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150°C. Piecz do momentu, aż sos się zredukuje i ściemnieje, a mięso stanie się idealnie kruche (zajmie to około 3 do 4 godzin).

Porady szefa kuchni

• Nie oszczędzaj na winie – jakość sosu zależy niemal w całości od trunku, którego użyjesz.
• To danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się odpowiednio przegryźć.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Potrawa bardzo dobrze znosi mrożenie.