Wołowina po prowansalsku

Rozpływające się w ustach kawałki wołowiny w ciemnym, lśniącym sosie. Aromat zredukowanego czerwonego wina idealnie przeplata się z intensywną nutą świeżego tymianku i czarnych oliwek.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1044
• Białko: 62 g
• Węglowodany: 28 g
• Tłuszcze: 69 g

Składniki

• 1 kg Paleron ( pokrojona w grubą kostkę )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( naturalny, wędzony )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w plastry )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w talarki )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 750 ml Wino czerwone
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 4 piece Pomidor okrągły ( rozgniecione )
• 100 g Czarna oliwka ( drylowane )
• 1 tbsp Zioła prowansalskie
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 2 piece Liść laurowy
• 1 piece Pomarańcza ( do uzyskania skórki (zestu) )
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty
• 200 ml Bulion cielęcy ( gotowy do użycia )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku mocno rozgrzej oliwę. Obsmaż kostki wołowiny z każdej strony, aż nabiorą głębokiego, brązowego koloru i apetycznej, chrupiącej skórki. Mięso powinno lekko przywrzeć do dna, tworząc bazę dla aromatu sosu.

2. Smażenie dodatków

   Do garnka wrzuć kawałki boczku, posiekaną cebulę oraz marchewkę. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista, a z boczku zacznie apetycznie wytapiać się tłuszcz.

3. Oprószanie i deglasowanie

   Posyp mięso i warzywa mąką. Smaż przez około 2 minuty, cały czas mieszając, aby mąka straciła surowy posmak, ale się nie przypaliła. Wlej ocet z czerwonego wina i zeskrob drewnianą łyżką dno garnka, uwalniając cały smak ukryty w przypieczonych sokach.

4. Podlewanie i przyprawianie

   Wlej całe czerwone wino oraz bulion cielęcy. Dodaj rozgniecione pomidory, drobno posiekany czosnek, gałązki tymianku, liść laurowy oraz zioła prowansalskie. Płyn powinien obficie przykryć wszystkie składniki.

5. Powolne duszenie

   Na koniec dodaj czarne oliwki i szeroki pasek skórki z pomarańczy. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu przez około 2,5 do 3 godzin. Wołowina jest gotowa, gdy niemal rozpada się pod naciskiem widelca, a sos staje się gęsty i aksamitny.

Porady szefa kuchni

• Przygotuj to danie dzień wcześniej – smaki cudownie się przegryzą, a sos po ponownym podgrzaniu stanie się jeszcze bardziej kremowy.
• Wstrzymaj się z mocnym soleniem na początku; oliwki i boczek oddadzą swoją słoność w miarę redukowania się esencjonalnego sosu.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Świetnie nadaje się również do mrożenia.