Niemiecki stollen bożonarodzeniowy
Składniki
- 250 gMąka pszenna
- 15 gŚwieże drożdże piekarskie
- 75 mlMleko (letnie)
- 130 gMasło (miękkie, do ciasta)
- 50 gCukier
- 125 gRodzynka
- 25 gMigdały (blanszowane i posiekane)
- 15 gSkórka pomarańczowa kandyzowana (drobno posiekane)
- 15 gOwoce kandyzowane (drobno posiekany)
- 30 mlRum
- 2 gSól
- 1 gCynamon mielony (mielona)
- 1 gKardamon (mielony)
- 1 gCytryna (drobno starta skórka)
- 40 gCukier puder
Przygotowanie
Zwarta, maślana kromka z rodzynkami moczonymi w rumie, migdałami i kandyzowanymi owocami. Złocista skórka jest oprószona cukrem pudrem, a miękisz pachnie cynamonem, kardamonem i skórką cytrynową.
- 1
Dzień wcześniej wymieszaj rodzynki z rumem w małej misce. Przykryj i odstaw na noc. Przed dodaniem do ciasta odsącz rodzynki, zachowując rum.
- 2
Rozpuść drożdże w letnim mleku z łyżką cukru odmierzoną z podanej ilości. Odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się cienka pianka.
- 3
Wymieszaj mąkę z pozostałym cukrem, solą, cynamonem, kardamonem i skórką cytrynową. Dodaj rozczyn i miękkie masło, po czym wyrabiaj, aż ciasto będzie elastyczne i jednolite. Wmieszaj odsączone rodzynki, migdały, kandyzowaną skórkę pomarańczową i kandyzowany cytron. Jeśli ciasto wydaje się suche, dolej trochę zachowanego rumu. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż niemal podwoi objętość. Na lekko oprószonym mąką blacie uformuj owal, wciśnij wzdłuż środek i załóż jeden bok na drugi, nie wyrównując całkowicie krawędzi.
- 4
Ułóż stollen na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na 30 minut. Piecz w 180°C przez 35–40 minut, aż skórka będzie mocno złocista i twardawa w dotyku.
- 5
Po wyjęciu z piekarnika roztop masło do wykończenia i obficie posmaruj nim jeszcze gorący stollen. Oprósz cukrem pudrem i całkowicie ostudź przed krojeniem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Mleko powinno być letnie, nigdy gorące — zbyt wysoka temperatura osłabia świeże drożdże.
- Dobrze odsącz rodzynki, a zachowany rum dodaj tylko wtedy, gdy ciasto potrzebuje wilgoci.
- Posmaruj stollen masłem od razu po wyjęciu z piekarnika; gorąca skórka wchłonie je przed posypaniem cukrem pudrem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Szczelnie owinięty stollen można przechowywać w temperaturze pokojowej do 5 dni. Można go zamrozić w całości lub w plastrach, dobrze zapakowanego.
