Hiszpańskie ciasto Trzech Króli
Składniki
- 300 gMąka pszenna (chlebowa)
- 12 gŚwieże drożdże piekarskie
- 75 mlMleko (letnie)
- 75 gCukier
- 60 gMasło (miękkie)
- 2 szt.Jajko (do ciasta)
- 10 mlWoda z kwiatów pomarańczy
- 1 szt.Pomarańcza (niepryskana, do otarcia skórki)
- 1 szt.Cytryna (niepryskana, do otarcia skórki)
- 3 gSól
- 40 gOwoce kandyzowane
- 20 gMigdały (w płatkach)
- 1 szt.Bób suszony
Przygotowanie
Złocisty, miękki wieniec z ciasta brioche, udekorowany kandyzowanymi owocami i płatkami migdałów. Elastyczny miękisz pachnie skórką pomarańczy i cytryny oraz wodą z kwiatów pomarańczy, a gruby cukier przyjemnie chrupie.
- 1
Rozpuść drożdże w letnim mleku. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj jajko, wodę z kwiatów pomarańczy oraz skórkę z pomarańczy i cytryny. Wlej mleko z drożdżami i mieszaj, aż nie będzie widać suchej mąki.
- 2
Wyrabiaj, aż ciasto będzie jednolite, po czym dodawaj miękkie masło partiami. Wyrabiaj jeszcze 10–15 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski.
- 3
Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
- 4
Odgazuj ciasto i uformuj kulę. Zrób otwór na środku, a następnie rozciągnij go, tworząc wieniec. Wsuń suszony bobek od spodu. Ułóż ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i pozostaw na około godzinę, aż wyraźnie napęcznieje.
- 5
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Roztrzep jajko do posmarowania i delikatnie posmaruj nim wieniec. Rozłóż na wierzchu kandyzowane owoce, migdały i cukier. Piecz 20–25 minut, aż powierzchnia równomiernie się zarumieni. Studź na kratce.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Mleko powinno być letnie, nie gorące: zbyt wysoka temperatura osłabia drożdże jeszcze przed wyrabianiem.
- Dodaj masło dopiero do połączonego ciasta i wmieszaj je partiami, aby zachować elastyczność.
- Sprawdź wyrośnięcie, lekko naciskając ciasto palcem. Wgłębienie powinno powoli się wypełniać.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej zjeść po ostudzeniu, tego samego dnia. Resztę szczelnie owiń i przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni; krótko podgrzej w niskiej temperaturze piekarnika.
