Meksykańskie pambazos z chorizo i ziemniakami

Puszyste białe pieczywo skąpane w aromatycznym sosie z papryczek chili i podsmażone na chrupko. W środku skrywa się kremowe nadzienie z ziemniaków otulonych pikantnym tłuszczem z chorizo.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 946
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 107 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 4 piece Chleb biały ( przekrojone na pół )
• 400 g Ziemniak ( pokrojone w małą kostkę )
• 200 g Chorizo ( bez osłonki, posiekane )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Chili w proszku
• 150 ml Woda mineralna
• 50 ml Olej słonecznikowy
• 100 g Sałata masłowa ( poszatkowana )
• 4 tbsp Śmietanka
• 60 g Ser świeży ( pokruszony )
• 1 pinch Fleur de sel
• 4 piece Papryka guajillo ( oczyszczone z nasion i namoczone )
• 4 piece Chleb pambazo ( przekrojone na pół )

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, obierz i pokrój w kostkę. Na patelni podsmaż chorizo z drobno posiekaną cebulą. Gdy wędlina puści aromatyczny, czerwony tłuszcz, dorzuć ziemniaki i rozgnieć je lekko widelcem, by smaki idealnie się połączyły.

2. Aromatyczny sos do namaczania

   Papryczki guajillo oczyść z nasion i namaczaj w gorącej wodzie przez 10 minut, aż zmiękną. Zblenduj je wraz z wodą, mielonym chili, czosnkiem i szczyptą soli morskiej. Całość przetrzyj przez gęste sito, by uzyskać aksamitny, intensywnie czerwony sos.

3. Namaczanie i smażenie pieczywa

   Bułki pambazo przekrój na pół i każdą stronę błyskawicznie zanurz w czerwonym sosie. Pieczywo powinno nabrać koloru, ale nie może przemoknąć. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i smaż bułki z obu stron, aż staną się wyraźnie chrupiące.

4. Składanie pambazos

   Wnętrze chrupiących bułek hojnie wypełnij gorącym farszem ziemniaczanym. Dodaj poszatkowaną sałatę, kleks gęstej śmietany i posyp pokruszonym białym serem. Podawaj natychmiast, póki pieczywo kusi ciepłem i chrupkością.

Porady szefa kuchni

• Nie zostawiaj bułek w sosie zbyt długo – wystarczy szybki „nurek”, by nabrały pięknego koloru i aromatu.
• Smaż na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu – dzięki temu sos błyskawicznie „zamknie się” na pieczywie, tworząc chrupiącą skórkę.

Przechowywanie

Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Przechowywane pambazos tracą swoją charakterystyczną chrupkość.