Makaron z domowym pesto

Głęboka, soczysta zieleń otulająca każde pasmo makaronu. Intensywny aromat świeżej bazylii spotyka się tu z wyrazistym czosnkiem i szlachetnym, dojrzewającym serem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 725
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 76 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 400 g Makaron suszony ( typu spaghetti lub linguine )
• 2 piece Bazylia ( świeża, same liście )
• 60 g Parmezan ( drobno starty )
• 40 g Orzeszki piniowe ( uprażone na złoto )
• 2 piece Czosnek ( posiekany, bez kiełków )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( z pierwszego tłoczenia )
• 1 tbsp Sok z limonki ( dla ożywienia smaku )
• 1 pinch Fleur de sel ( do doprawienia )

Instrukcje

1. Prażenie orzeszków pinii

   Wsyp orzeszki pinii na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu. Mieszaj często, aż staną się złociste i zaczną uwalniać głęboki, orzechowy aromat. Przełóż je od razu do innego naczynia, aby zatrzymać proces smażenia.

2. Przygotowanie zielonej bazy

   Zblenduj lub utrzyj w moździerzu czosnek, liście bazylii, uprażone orzeszki i oliwę. Sos powinien mieć wyczuwalną strukturę, ale jednocześnie być dobrze zemulgowany. Dodaj odrobinę soku z cytryny, aby utrwalić intensywny kolor i przełamać smak delikatną kwasowością.

3. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron do dużego garnka z mocno osoloną, wrzącą wodą. Gotuj do momentu uzyskania stopnia al dente – makaron musi pozostać jędrny i stawiać lekki opór przy gryzieniu. Przed odcedzeniem zachowaj pół szklanki wody z gotowania.

4. Łączenie i hartowanie sosu

   Wymieszaj gorący makaron z przygotowanym pesto i świeżo tartym parmezanem. Wlej niewielką chochlę wody z gotowania, aby nadać całości lekkości. Mieszaj energicznie, aż powstanie kremowa emulsja, która idealnie oblepi każde pasmo makaronu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie smaż pesto na patelni – wysoka temperatura zabija aromat świeżej bazylii i sprawia, że sos traci kolor i gorzknieje.
• Woda z gotowania makaronu to klucz do sukcesu: zawarta w niej skrobia sprawia, że sos staje się aksamitny i perfekcyjnie przylega do klusek.

Przechowywanie

Samo pesto możesz przechowywać w lodówce do 2 dni pod cienką warstwą oliwy, jednak makaron z sosem najlepiej smakuje podany natychmiast po wymieszaniu.