Makaron z domowym pesto
Składniki
- 400 gMakaron suszony (typu spaghetti lub linguine)
- 2 szt.Bazylia (świeża, same liście)
- 60 gParmezan (drobno starty)
- 40 gOrzeszki piniowe (uprażone na złoto)
- 2 szt.Czosnek (posiekany, bez kiełków)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin (z pierwszego tłoczenia)
- 1 łyżkaSok z limonki (dla ożywienia smaku)
- 1 szczyptaFleur de sel (do doprawienia)
Przygotowanie
Głęboka, soczysta zieleń otulająca każde pasmo makaronu. Intensywny aromat świeżej bazylii spotyka się tu z wyrazistym czosnkiem i szlachetnym, dojrzewającym serem.
- 1
Wsyp orzeszki pinii na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu. Mieszaj często, aż staną się złociste i zaczną uwalniać głęboki, orzechowy aromat. Przełóż je od razu do innego naczynia, aby zatrzymać proces smażenia.
- 2
Zblenduj lub utrzyj w moździerzu czosnek, liście bazylii, uprażone orzeszki i oliwę. Sos powinien mieć wyczuwalną strukturę, ale jednocześnie być dobrze zemulgowany. Dodaj odrobinę soku z cytryny, aby utrwalić intensywny kolor i przełamać smak delikatną kwasowością.
- 3
Wrzuć makaron do dużego garnka z mocno osoloną, wrzącą wodą. Gotuj do momentu uzyskania stopnia al dente – makaron musi pozostać jędrny i stawiać lekki opór przy gryzieniu. Przed odcedzeniem zachowaj pół szklanki wody z gotowania.
- 4
Wymieszaj gorący makaron z przygotowanym pesto i świeżo tartym parmezanem. Wlej niewielką chochlę wody z gotowania, aby nadać całości lekkości. Mieszaj energicznie, aż powstanie kremowa emulsja, która idealnie oblepi każde pasmo makaronu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie smaż pesto na patelni – wysoka temperatura zabija aromat świeżej bazylii i sprawia, że sos traci kolor i gorzknieje.
- Woda z gotowania makaronu to klucz do sukcesu: zawarta w niej skrobia sprawia, że sos staje się aksamitny i perfekcyjnie przylega do klusek.
Jak długo można przechowywać to danie?
Samo pesto możesz przechowywać w lodówce do 2 dni pod cienką warstwą oliwy, jednak makaron z sosem najlepiej smakuje podany natychmiast po wymieszaniu.
