Fusilli ze świeżym pesto
Składniki
- 400 gFusilli (suchy)
- 60 gBazylia (świeże liście)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin (najwyższej jakości)
- 50 gParmezan (świeżo starty)
- 30 gSer Pecorino (świeżo starte)
- 20 gOrzeszki piniowe (naturalne)
- 2 szt.Czosnek (ząbki, bez kiełków)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do moździerza)
Przygotowanie
Makaronowe świderki otulone kremowym, intensywnie zielonym pesto z bazylii. Od razu poczujesz zniewalający aromat ucieranych ziół i dojrzałego sera, a aksamitna tekstura sosu idealnie wypełni każde zagłębienie makaronu.
- 1
W moździerzu rozgnieć czosnek z orzeszkami piniowymi i szarą solą morską. Ucieraj cierpliwie, aż powstanie gładka, jednolita pasta. Orzeszki muszą zostać całkowicie roztarte na miazgę.
- 2
Dodaj świeże liście bazylii. Ucieraj je kolistymi ruchami o ścianki moździerza. Sos nabierze intensywnego koloru, gdy liście zaczną uwalniać aromatyczne olejki eteryczne.
- 3
Wmieszaj starty parmezan i pecorino. Cienkim strumieniem wlewaj oliwę extra virgin, cały czas mieszając. Sos powinien stać się gęsty, lśniący i aksamitny niczym emulsja.
- 4
Wrzuć makaron do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Odcedź go, gdy będzie jeszcze wyraźnie jędrny pod zębem. Zachowaj niewielką chochlę wody z gotowania.
- 5
Wymieszaj gorący makaron z pesto w misce (nie rób tego na ogniu!). Dodaj odrobinę wody z gotowania, by rozluźnić konsystencję. Pesto powinno gładko oblepić każdą świderkę, nie tworząc grudek.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie podgrzewaj gotowego pesto na patelni – wysoka temperatura sprawi, że bazylia zgorzknieje i straci swój piękny, żywy kolor.
- Jeśli używasz blendera, miksuj pulsacyjnie. Zapobiegnie to nagrzaniu się ostrzy, co mogłoby spowodować utlenienie ziół i zmianę smaku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pesto można przechowywać w lodówce do 3 dni, pod warunkiem przykrycia go cienką warstwą oliwy. Makaron z sosem należy podawać i spożywać natychmiast.
