Fusilli ze świeżym pesto

Makaronowe świderki otulone kremowym, intensywnie zielonym pesto z bazylii. Od razu poczujesz zniewalający aromat ucieranych ziół i dojrzałego sera, a aksamitna tekstura sosu idealnie wypełni każde zagłębienie makaronu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 708
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 78 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 400 g Fusilli ( suchy )
• 60 g Bazylia ( świeże liście )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( najwyższej jakości )
• 50 g Parmezan ( świeżo starty )
• 30 g Ser Pecorino ( świeżo starte )
• 20 g Orzeszki piniowe ( naturalne )
• 2 piece Czosnek ( ząbki, bez kiełków )
• 1 pinch Szara sól morska ( do moździerza )

Instrukcje

1. Ucieranie bazy

   W moździerzu rozgnieć czosnek z orzeszkami piniowymi i szarą solą morską. Ucieraj cierpliwie, aż powstanie gładka, jednolita pasta. Orzeszki muszą zostać całkowicie roztarte na miazgę.

2. Czas na bazylię

   Dodaj świeże liście bazylii. Ucieraj je kolistymi ruchami o ścianki moździerza. Sos nabierze intensywnego koloru, gdy liście zaczną uwalniać aromatyczne olejki eteryczne.

3. Połączenie serem i oliwą

   Wmieszaj starty parmezan i pecorino. Cienkim strumieniem wlewaj oliwę extra virgin, cały czas mieszając. Sos powinien stać się gęsty, lśniący i aksamitny niczym emulsja.

4. Gotowanie al dente

   Wrzuć makaron do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Odcedź go, gdy będzie jeszcze wyraźnie jędrny pod zębem. Zachowaj niewielką chochlę wody z gotowania.

5. Ostatni szlif

   Wymieszaj gorący makaron z pesto w misce (nie rób tego na ogniu!). Dodaj odrobinę wody z gotowania, by rozluźnić konsystencję. Pesto powinno gładko oblepić każdą świderkę, nie tworząc grudek.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podgrzewaj gotowego pesto na patelni – wysoka temperatura sprawi, że bazylia zgorzknieje i straci swój piękny, żywy kolor.
• Jeśli używasz blendera, miksuj pulsacyjnie. Zapobiegnie to nagrzaniu się ostrzy, co mogłoby spowodować utlenienie ziół i zmianę smaku.

Przechowywanie

Pesto można przechowywać w lodówce do 3 dni, pod warunkiem przykrycia go cienką warstwą oliwy. Makaron z sosem należy podawać i spożywać natychmiast.