Makaron z pesto genovese
Składniki
- 400 gLinguine (makaron suchy)
- 50 gBazylia (świeże liście)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin (najwyższej jakości, extra virgin)
- 50 gParmezan (drobno starty)
- 30 gSer Pecorino (drobno starty)
- 30 gOrzeszki piniowe (całe)
- 1 szt.Czosnek (bez zielonego środka)
- 1 szt.Ziemniak (pokrojony w kostkę 1 cm)
- 100 gFasolka szparagowa (przekrojona na pół)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do osolenia wody)
Przygotowanie
Soczyście zielony sos idealnie otulający makaron. Intensywny aromat świeżej bazylii łączy się tu z wyrazistym serem pecorino i aksamitną oliwą z oliwek.
- 1
Ziemniaka obierz i pokrój w drobną, centymetrową kostkę. Fasolkę szparagową oczyść z końcówek i przekrój na pół. Kawałki muszą być na tyle małe, aby ugotowały się w tym samym czasie co makaron.
- 2
W dużym garnku doprowadź wodę do wrzenia. Mocno ją osól – najlepiej solą morską. Wrzuć makaron linguine wraz z kostkami ziemniaków i fasolką do gotującej się wody.
- 3
Podczas gdy makaron się gotuje, utrzyj czosnek z orzeszkami pinii na gładką pastę. Dodaj liście bazylii i ucieraj dalej. Wmieszaj starty parmezan oraz pecorino, a następnie powoli dolewaj oliwę, aż sos nabierze kremowej, gęstej konsystencji.
- 4
Przed odcedzeniem odlej chochlę mętnej wody z gotowania. Odcedź makaron wraz z warzywami. W misce wymieszaj wszystko z pesto i odrobiną wody z garnka, by rozluźnić sos. Pesto powinno lśnić i idealnie oblepiać każdy kęs makaronu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie podgrzewaj pesto – wysoka temperatura sprawi, że bazylia zgorzknieje i straci swój świeży, intensywny aromat.
- Woda z gotowania to Twój największy sprzymierzeniec: zawarta w niej skrobia sprawia, że sos idealnie przylega do makaronu.
- Ziemniaki powinny być miękkie, wręcz lekko rozpadające się, by naturalnie połączyły wszystkie składniki dania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast. Pesto bardzo szybko utlenia się i ciemnieje w kontakcie z powietrzem.
