Makaron z domowym pesto

Makaron otulony intensywnie zielonym, lśniącym od oliwy sosem. Już przy samym mieszaniu uwalnia się obłędny aromat świeżej bazylii i dojrzałych, twardych serów.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 897
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 80 g
• Tłuszcze: 55 g

Składniki

• 400 g Spaghetti ( suchy )
• 100 g Bazylia ( świeże liście )
• 50 g Orzeszki piniowe ( uprażone )
• 60 g Parmezan ( drobno starty )
• 40 g Ser Pecorino ( drobno starty )
• 2 piece Czosnek ( pozbawiony kiełków )
• 150 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Prażenie orzeszków pinii

   Rozgrzej suchą patelnię i wrzuć na nią orzeszki. Praż je, cały czas mieszając, aż staną się złociste i zaczną wydzielać głęboki, orzechowy zapach. Natychmiast zdejmij je z patelni, by przerwać proces smażenia.

2. Baza pesto

   Rozetrzyj w moździerzu lub zblenduj czosnek z wystudzonymi orzeszkami i szczyptą soli morskiej. Dodaj liście bazylii. Miksuj pulsacyjnie, by uzyskać ziarnistą pastę, uważając, by nie przegrzać ziół – inaczej stracą swój żywy kolor i ściemnieją.

3. Emulsja z sera i oliwy

   Wmieszaj drobno starty parmezan i pecorino. Cienką strużką wlewaj oliwę, stale mieszając. Sos powinien stać się kremowy, o gęstej, niemal aksamitnej konsystencji.

4. Gotowanie makaronu

   Wrzuć spaghetti do dużego garnka z mocno osolonym wrzątkiem. Gotuj do stanu al dente: makaron powinien stawiać lekki opór pod zębami. Przed odcedzeniem odlej i zachowaj odrobinę wody z gotowania.

5. Łączenie składników

   Wymieszaj gorący makaron z pesto poza ogniem. Dodaj łyżkę wody z gotowania, by rozluźnić sos. Pesto powinno idealnie oblepić każdą nitkę spaghetti, nie tworząc przy tym grudek.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podgrzewaj gotowego pesto na ogniu: ogrzana bazylia traci swój unikalny aromat i nabiera goryczy.
• Woda z gotowania makaronu to sekret sosu o idealnej konsystencji – dzięki niej pesto perfekcyjnie przylega do makaronu, nie będąc zbyt tłustym.

Przechowywanie

Pesto można przechowywać w lodówce do 3 dni w słoiczku. Wierzch zalej cienką warstwą oliwy, aby zapobiec utlenianiu i ciemnieniu sosu.