Makaron z domowym pesto
Składniki
- 400 gSpaghetti (suchy)
- 100 gBazylia (świeże liście)
- 50 gOrzeszki piniowe (uprażone)
- 60 gParmezan (drobno starty)
- 40 gSer Pecorino (drobno starty)
- 2 szt.Czosnek (pozbawiony kiełków)
- 150 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Makaron otulony intensywnie zielonym, lśniącym od oliwy sosem. Już przy samym mieszaniu uwalnia się obłędny aromat świeżej bazylii i dojrzałych, twardych serów.
- 1
Rozgrzej suchą patelnię i wrzuć na nią orzeszki. Praż je, cały czas mieszając, aż staną się złociste i zaczną wydzielać głęboki, orzechowy zapach. Natychmiast zdejmij je z patelni, by przerwać proces smażenia.
- 2
Rozetrzyj w moździerzu lub zblenduj czosnek z wystudzonymi orzeszkami i szczyptą soli morskiej. Dodaj liście bazylii. Miksuj pulsacyjnie, by uzyskać ziarnistą pastę, uważając, by nie przegrzać ziół – inaczej stracą swój żywy kolor i ściemnieją.
- 3
Wmieszaj drobno starty parmezan i pecorino. Cienką strużką wlewaj oliwę, stale mieszając. Sos powinien stać się kremowy, o gęstej, niemal aksamitnej konsystencji.
- 4
Wrzuć spaghetti do dużego garnka z mocno osolonym wrzątkiem. Gotuj do stanu al dente: makaron powinien stawiać lekki opór pod zębami. Przed odcedzeniem odlej i zachowaj odrobinę wody z gotowania.
- 5
Wymieszaj gorący makaron z pesto poza ogniem. Dodaj łyżkę wody z gotowania, by rozluźnić sos. Pesto powinno idealnie oblepić każdą nitkę spaghetti, nie tworząc przy tym grudek.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie podgrzewaj gotowego pesto na ogniu: ogrzana bazylia traci swój unikalny aromat i nabiera goryczy.
- Woda z gotowania makaronu to sekret sosu o idealnej konsystencji – dzięki niej pesto perfekcyjnie przylega do makaronu, nie będąc zbyt tłustym.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pesto można przechowywać w lodówce do 3 dni w słoiczku. Wierzch zalej cienką warstwą oliwy, aby zapobiec utlenianiu i ciemnieniu sosu.
