Farfalle z domowym pesto

Makaron, który idealnie „trzyma” sos, o intensywnym, soczyście zielonym kolorze. Parmezan nadaje mu kremowej struktury i słonej nuty, która doskonale równoważy ostrość świeżego czosnku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 456
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 48 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 250 g Farfalle ( suchy )
• 40 g Bazylia ( same liście )
• 1 piece Czosnek ( bez kiełków )
• 30 g Orzeszki piniowe ( uprażone )
• 40 g Parmezan ( tarty )
• 60 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( z pierwszego tłoczenia )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Prażenie orzeszków pinii

   Na suchej patelni upraż orzeszki pinii na złoty kolor, aż zaczną wydzielać głęboki, orzechowy aromat. Stale mieszaj, aby ich nie przypalić.

2. Przygotowanie pesto

   Rozgnieć czosnek (pozbawiony kiełków) wraz z orzeszkami pinii. Dodaj liście świeżej bazylii, tarty parmezan i powoli dolewaj oliwę extra virgin, cały czas ucierając, aż powstanie gęsta, lśniąca pasta.

3. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron do dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Gotuj al dente – kokardki muszą pozostać jędrne i stawiać lekki opór przy nagryzaniu.

4. Łączenie i emulgowanie sosu

   Wymieszaj gorący makaron z pesto. Dodaj łyżkę wody z gotowania makaronu, aby nadać sosowi odpowiednią konsystencję: powinien on dokładnie oblepić każdą kluskę, nie spływając na dno talerza.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podgrzewaj pesto bezpośrednio na ogniu; wymieszaj je z makaronem już po zdjęciu z palnika, aby zachować jego żywy, intensywnie zielony kolor.
• Zawsze zachowaj odrobinę wody z gotowania makaronu – to sekret aksamitnego sosu, który idealnie połączy się z makaronem.

Przechowywanie

Samo pesto można przechowywać w lodówce do 3 dni, pod warunkiem zalania jego powierzchni warstwą oliwy. Makaron należy spożyć natychmiast po przygotowaniu.