Warzywna Korma
Składniki
- 30 gGhee (do smażenia)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 200 gMarchewka (pokrojona w 1-centymetrową kostkę)
- 200 gZiemniak (pokrojone w 1-centymetrową kostkę)
- 300 gKalafior (podzielony na małe różyczki)
- 100 gGroszek zielony (świeży lub mrożony)
- 50 gNerkowce prażone solone (zmielone na gładką pastę)
- 400 mlMleko kokosowe (mocno wstrząśnięte przed otwarciem)
- 100 gJogurt indyjski (roztrzepany na gładko)
- 4 szt.Kardamon (w całości)
- 1 szt.Cynamon w lasce (w całości)
- 3 szt.Goździk (w całości)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 20 gŚwieży imbir (starty na drobnych oczkach)
Przygotowanie
Gładki, aksamitny sos, który idealnie otula kawałki warzyw. Rozgrzewający aromat kardamonu i cynamonu przeplata się ze słodyczą kokosa, a na powierzchni apetycznie lśnią złociste krople masła klarowanego.
- 1
Uprażone orzechy nerkowca zblenduj z niewielką ilością mleczka kokosowego na gładką, gęstą masę. To właśnie ta pasta nada sosowi odpowiednią strukturę i zadziała jako naturalny zagęstnik.
- 2
Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej masło ghee. Wrzuć kardamon, laskę cynamonu i goździki. Gdy tylko przyprawy uwolnią swój aromat, dodaj cebulę pokrojoną w piórka, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz świeżo starty imbir.
- 3
Do aromatycznej bazy dorzuć marchewkę, ziemniaki i różyczki kalafiora. Całość oprósz kurkumą oraz kuminem. Starannie wymieszaj, tak aby każdy kawałek warzywa lśnił od tłuszczu i był dokładnie otulony przyprawami.
- 4
Wlej pozostałe mleczko kokosowe i dodaj przygotowaną wcześniej pastę z nerkowców. Gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną, a sos stanie się tak gęsty, że będzie apetycznie osiadał na wypukłej stronie łyżki.
- 5
Zdejmij danie z ognia i wmieszaj gęsty jogurt oraz przyprawę garam masala. Na samym końcu dodaj groszek – dzięki temu zachowa on swój intensywnie zielony kolor i przyjemną chrupkość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu jogurtu – w zbyt wysokiej temperaturze może się on zważyć.
- Pasta z nerkowców to sekret wyjątkowej kremowości kormy; nie zastępuj jej mąką, jeśli chcesz uzyskać autentyczny, maślany smak.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gotowe danie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody, aby rozrzedzić sos, ponieważ po wystygnięciu naturalnie mocno gęstnieje.
