Warzywna Korma

Gładki, aksamitny sos, który idealnie otula kawałki warzyw. Rozgrzewający aromat kardamonu i cynamonu przeplata się ze słodyczą kokosa, a na powierzchni apetycznie lśnią złociste krople masła klarowanego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 521
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 30 g Ghee ( do smażenia )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 200 g Marchewka ( pokrojona w 1-centymetrową kostkę )
• 200 g Ziemniak ( pokrojone w 1-centymetrową kostkę )
• 300 g Kalafior ( podzielony na małe różyczki )
• 100 g Groszek zielony ( świeży lub mrożony )
• 50 g Nerkowce prażone solone ( zmielone na gładką pastę )
• 400 ml Mleko kokosowe ( mocno wstrząśnięte przed otwarciem )
• 100 g Jogurt indyjski ( roztrzepany na gładko )
• 4 piece Kardamon ( w całości )
• 1 piece Cynamon w lasce ( w całości )
• 3 piece Goździk ( w całości )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie pasty z nerkowców

   Uprażone orzechy nerkowca zblenduj z niewielką ilością mleczka kokosowego na gładką, gęstą masę. To właśnie ta pasta nada sosowi odpowiednią strukturę i zadziała jako naturalny zagęstnik.

2. Prażenie przypraw

   Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej masło ghee. Wrzuć kardamon, laskę cynamonu i goździki. Gdy tylko przyprawy uwolnią swój aromat, dodaj cebulę pokrojoną w piórka, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz świeżo starty imbir.

3. Smażenie warzyw

   Do aromatycznej bazy dorzuć marchewkę, ziemniaki i różyczki kalafiora. Całość oprósz kurkumą oraz kuminem. Starannie wymieszaj, tak aby każdy kawałek warzywa lśnił od tłuszczu i był dokładnie otulony przyprawami.

4. Duszenie i redukcja

   Wlej pozostałe mleczko kokosowe i dodaj przygotowaną wcześniej pastę z nerkowców. Gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną, a sos stanie się tak gęsty, że będzie apetycznie osiadał na wypukłej stronie łyżki.

5. Wykończenie sosu

   Zdejmij danie z ognia i wmieszaj gęsty jogurt oraz przyprawę garam masala. Na samym końcu dodaj groszek – dzięki temu zachowa on swój intensywnie zielony kolor i przyjemną chrupkość.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu jogurtu – w zbyt wysokiej temperaturze może się on zważyć.
• Pasta z nerkowców to sekret wyjątkowej kremowości kormy; nie zastępuj jej mąką, jeśli chcesz uzyskać autentyczny, maślany smak.

Przechowywanie

Gotowe danie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody, aby rozrzedzić sos, ponieważ po wystygnięciu naturalnie mocno gęstnieje.