Strogonow wołowy

Cieniutko pokrojona wołowina, błyskawicznie przesmażona i otulona aksamitnym sosem z dodatkiem papryki oraz pieczarek. Kremowa śmietanka nadaje daniu szlachetnej tłustości, która idealnie równoważy wyrazisty charakter musztardy i świeżość cytryny.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 449
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 600 g Polędwica wołowa ( pokrojona w paski )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w plasterki )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 40 g Masło niesolone
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 150 ml Śmietanka
• 1 tbsp Musztarda
• 1 tsp Papryka mielona
• 1 tbsp Sok z limonki
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Bulion wołowy ( przygotowany wcześniej )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Pokrój wołowinę w paski o grubości około 1 cm. Pamiętaj, aby kroić mięso koniecznie w poprzek włókien – dzięki temu po usmażeniu pozostanie ono niezwykle kruche i delikatne.

2. Obsmażanie wołowiny

   Na patelni rozgrzej solidny kawałek masła z odrobiną oleju. Gdy masło zacznie apetycznie skwierczeć, wrzuć mięso na mocno rozgrzaną powierzchnię. Smaż krótko i intensywnie, by paski ładnie się zrumieniły, ale w środku pozostały soczyste. Zdejmij z patelni i odłóż na bok.

3. Smażenie dodatków

   Na tę samą patelnię dodaj kolejną porcję masła i wrzuć pokrojoną cebulę oraz pieczarki. Grzyby powinny najpierw puścić wodę, a następnie zacząć się rumienić, aż staną się jędrne i złociste.

4. Zagęszczanie i deglasowanie

   Oprósz warzywa mąką i podsmażaj przez minutę, cały czas mieszając. Wlej bulion wołowy i zeskrob dno patelni łopatką – to właśnie tam kryją się wszystkie soki i najintensywniejszy smak z pieczenia mięsa.

5. Wykańczanie sosu

   Dodaj śmietankę, musztardę oraz paprykę. Gotuj na małym ogniu, aż sos lekko odparuje i zgęstnieje tak, by apetycznie oblepiał wypukłą stronę łyżki. Powinien stać się lśniący i aksamitny.

6. Finał

   Przełóż mięso wraz z nagromadzonymi sokami z powrotem do sosu. Dodaj sok z cytryny, aby ożywić wszystkie aromaty. Podgrzewaj przez minutę, uważając, by nie doprowadzić do wrzenia – dzięki temu wołowina nie stwardnieje.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj całego mięsa na patelnię naraz; jeśli to konieczne, smaż partiami. Zbyt duża ilość mięsa obniży temperaturę tłuszczu, przez co wołowina zacznie się dusić we własnych sokach zamiast rumienić.
• Używaj tłustej śmietanki (najlepiej 30%), aby uniknąć jej zważenia w kontakcie z kwaśną musztardą i cytryną.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj powoli w rondelku na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia.