Strogonow wołowy

Przygotowanie

Cieniutko pokrojona wołowina, błyskawicznie przesmażona i otulona aksamitnym sosem z dodatkiem papryki oraz pieczarek. Kremowa śmietanka nadaje daniu szlachetnej tłustości, która idealnie równoważy wyrazisty charakter musztardy i świeżość cytryny.

1. 1

   Pokrój wołowinę w paski o grubości około 1 cm. Pamiętaj, aby kroić mięso koniecznie w poprzek włókien – dzięki temu po usmażeniu pozostanie ono niezwykle kruche i delikatne.

2. 2

   Na patelni rozgrzej solidny kawałek masła z odrobiną oleju. Gdy masło zacznie apetycznie skwierczeć, wrzuć mięso na mocno rozgrzaną powierzchnię. Smaż krótko i intensywnie, by paski ładnie się zrumieniły, ale w środku pozostały soczyste. Zdejmij z patelni i odłóż na bok.

3. 3

   Na tę samą patelnię dodaj kolejną porcję masła i wrzuć pokrojoną cebulę oraz pieczarki. Grzyby powinny najpierw puścić wodę, a następnie zacząć się rumienić, aż staną się jędrne i złociste.

4. 4

   Oprósz warzywa mąką i podsmażaj przez minutę, cały czas mieszając. Wlej bulion wołowy i zeskrob dno patelni łopatką – to właśnie tam kryją się wszystkie soki i najintensywniejszy smak z pieczenia mięsa.

5. 5

   Dodaj śmietankę, musztardę oraz paprykę. Gotuj na małym ogniu, aż sos lekko odparuje i zgęstnieje tak, by apetycznie oblepiał wypukłą stronę łyżki. Powinien stać się lśniący i aksamitny.

6. 6

   Przełóż mięso wraz z nagromadzonymi sokami z powrotem do sosu. Dodaj sok z cytryny, aby ożywić wszystkie aromaty. Podgrzewaj przez minutę, uważając, by nie doprowadzić do wrzenia – dzięki temu wołowina nie stwardnieje.