Makaron z brokułami po włosku

Brokuły gotowane do miękkości rozpadają się, tworząc gęsty, kremowy sos, który idealnie otula każdą kluseczkę. Delikatnie złocisty czosnek i płatki chilli dodają przyjemnej ostrości, która wspaniale ożywia smak warzyw.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 518
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 66 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 320 g Orecchiette ( suchy )
• 500 g Brokuł ( podzielony na małe różyczki )
• 2 piece Czosnek ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 g Parmezan ( tarty )
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczone z nasion i posiekane )
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie brokułów

   Podziel brokuły na bardzo małe różyczki. Łodygę pokrój w drobną kostkę, dzięki czemu ugotuje się tak samo szybko jak reszta warzywa.

2. Wspólne gotowanie

   Wrzuć makaron orecchiette i brokuły jednocześnie do dużego garnka z wrzącą, dobrze osoloną wodą. Brokuły powinny stać się bardzo miękkie, niemal rozpadające się, dokładnie w momencie, gdy makaron osiągnie stopień al dente.

3. Aromatyczna baza

   Na patelni rozgrzej oliwę z pokrojonym w plasterki czosnkiem i chilli. Czosnek powinien stać się złocisty i apetycznie pachnący, uważaj jednak, aby go nie przypalić, by nie stał się gorzki.

4. Emulgowanie sosu

   Odcedź makaron i brokuły, zachowując chochlę wody z gotowania. Przełóż wszystko na patelnię, dodaj parmezan i odstawioną wodę. Energicznie wymieszaj: zawarta w wodzie skrobia stworzy lśniący sos, który idealnie oblepi makaron.

Porady szefa kuchni

• Nie bój się mocno ugotować brokułów – to właśnie ich miękkość decyduje o kremowości tego sosu.
• Woda z gotowania makaronu to kluczowy składnik: to ona sprawia, że oliwa i ser tworzą spójną, aksamitną emulsję.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Przed ponownym podgrzaniem dodaj odrobinę wody, aby przywrócić sosowi jego pierwotną konsystencję.