Fusilli z brokułami

Makaron fusilli ugotowany al dente, otulony kremowym sosem brokułowym z wyraźną nutą czosnku. Brokuły rozpadają się, tworząc aksamitną emulsję z oliwą i wodą z makaronu, którą podkręca pikantny akcent chili.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 716
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 102 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 500 g Fusilli ( suchy )
• 800 g Brokuł ( podzielony na małe różyczki )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Papryczka chili ( pokrojony w plasterki )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 g Parmezan ( starty )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie brokułów

   Podziel brokuł na małe różyczki. Łodygę obierz i pokrój w drobną kostkę – dzięki temu ugotuje się tak samo szybko jak reszta warzywa.

2. Blanszowanie

   Wrzuć brokuły do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj do momentu, aż będą na tyle miękkie, by bez trudu rozgnieść je widelcem.

3. Aromatyczna baza

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Podsmaż posiekany czosnek i pokrojone w plasterki chili. Pilnuj, by czosnek nabrał złotego koloru, ale się nie przypalił.

4. Gotowanie makaronu

   Do tej samej wody, w której gotują się brokuły, dodaj świderki (fusilli). Gotuj je al dente, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.

5. Tworzenie emulsji

   Odcedź makaron wraz z brokułami, zachowując nieco wody z gotowania. Przełóż wszystko na patelnię, dodaj parmezan i energicznie wymieszaj. Sos powinien idealnie oblepić każde świderko.

Porady szefa kuchni

• Woda z makaronu to Twój największy sprzymierzeniec: skrobia w niej zawarta sprawia, że brokuły i oliwa łączą się w aksamitny, kremowy sos.
• Nie bój się nieco rozgotować brokułów – to właśnie dzięki ich miękkości uzyskasz pożądaną, niemal kremową strukturę sosu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewając, dodaj odrobinę wody, aby przywrócić sosowi jego pierwotną konsystencję.