Aromatyczne orecchiette z brokułami
Składniki
- 400 gOrecchiette (suchy)
- 500 gBrokuł (podzielony na małe różyczki)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 6 szt.Sardele (fileciki w oleju)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Papryczka chili (pozbawione nasion i pokrojone w plasterki)
- 50 gSer Pecorino (tarty)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Jędrne orecchiette otulone aksamitnym, rozpływającym się w ustach sosem brokułowym. Wyrazista oliwa lśni na makaronie, przełamana pikantną nutą chili i głęboką słonością rozpuszczonych filecików anchois.
- 1
Wrzuć różyczki brokuła do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj, aż będą miękkie, ale uważaj, by ich nie rozgotować. Pod żadnym pozorem nie wylewaj wody!
- 2
W tej samej wodzie ugotuj makaron orecchiette al dente. Zanim odcedzisz całość razem z brokułami, odlej solidną chochlę wody z gotowania.
- 3
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż czosnek, chili oraz anchois. Rozgniataj fileciki drewnianą łyżką tak długo, aż całkowicie rozpuszczą się w oliwie, tworząc esencjonalną bazę.
- 4
Przełóż makaron i brokuły na patelnię. Dolej zachowaną wodę z gotowania i energicznie mieszaj. Część brokułów powinna się rozpaść, tworząc gęsty, zielony sos idealnie oblepiający makaron.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Skrobia zawarta w wodzie z gotowania to klucz do idealnej emulsji – to ona sprawia, że sos jest kremowy, więc nigdy jej nie wylewaj do zlewu.
- Brokuły muszą być ugotowane na tyle mocno, by pod wpływem mieszania stworzyły bazę sosu; to one nadają potrawie aksamitną strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby sos odzyskał swoją jedwabistą, kremową konsystencję.
