Aromatyczne orecchiette z brokułami

Jędrne orecchiette otulone aksamitnym, rozpływającym się w ustach sosem brokułowym. Wyrazista oliwa lśni na makaronie, przełamana pikantną nutą chili i głęboką słonością rozpuszczonych filecików anchois.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 627
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 79 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 400 g Orecchiette ( suchy )
• 500 g Brokuł ( podzielony na małe różyczki )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 6 piece Sardele ( fileciki w oleju )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Papryczka chili ( pozbawione nasion i pokrojone w plasterki )
• 50 g Ser Pecorino ( tarty )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Blanszowanie brokułów

   Wrzuć różyczki brokuła do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj, aż będą miękkie, ale uważaj, by ich nie rozgotować. Pod żadnym pozorem nie wylewaj wody!

2. Gotowanie makaronu

   W tej samej wodzie ugotuj makaron orecchiette al dente. Zanim odcedzisz całość razem z brokułami, odlej solidną chochlę wody z gotowania.

3. Aromatyczna baza

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż czosnek, chili oraz anchois. Rozgniataj fileciki drewnianą łyżką tak długo, aż całkowicie rozpuszczą się w oliwie, tworząc esencjonalną bazę.

4. Emulsja i łączenie smaków

   Przełóż makaron i brokuły na patelnię. Dolej zachowaną wodę z gotowania i energicznie mieszaj. Część brokułów powinna się rozpaść, tworząc gęsty, zielony sos idealnie oblepiający makaron.

Porady szefa kuchni

• Skrobia zawarta w wodzie z gotowania to klucz do idealnej emulsji – to ona sprawia, że sos jest kremowy, więc nigdy jej nie wylewaj do zlewu.
• Brokuły muszą być ugotowane na tyle mocno, by pod wpływem mieszania stworzyły bazę sosu; to one nadają potrawie aksamitną strukturę.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby sos odzyskał swoją jedwabistą, kremową konsystencję.