Jajka w sosie meurette
Składniki
- 8 szt.Jajko (bardzo świeże)
- 500 mlWino czerwone (wytrawne, o pełnym bukiecie (najlepiej burgundzkie))
- 150 gBoczek wędzony w kostce (naturalnie wędzony)
- 200 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 40 gMasło niesolone
- 20 gMąka pszenna
- 1 szt.Czosnek (obrany ząbek)
- 4 szt.Chleb wiejski (grube pajdy)
- 2 łyżkaOcet z czerwonego wina (do gotowania jajek)
- 1 szt.Tymianek (gałązka)
- 1 szt.Liść laurowy (liść)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 200 mlBulion cielęcy (skoncentrowany lub domowy)
Przygotowanie
Jajka w koszulkach z płynnym żółtkiem, otulone lśniącym i aksamitnym sosem na bazie czerwonego wina. Wędzony boczek oraz pieczarki nadają temu burgundzkiemu klasykowi wyjątkowej tekstury i głębokiego, ziemistego aromatu.
- 1
Na patelni podsmaż wędzony boczek i pokrojone w ćwiartki pieczarki. Gdy składniki ładnie się zarumienią, a nadmiar wilgoci odparuje, zdejmij je z ognia i odstaw na bok.
- 2
Na tej samej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę z solidną grudką masła. Oprósz całość mąką, przesmaż przez minutę, a następnie zdeglasuj dno patelni czerwonym winem. Dodaj tymianek oraz liść laurowy.
- 3
Wlej wywar cielęcy. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepić wypukłą stronę łyżki. Powinien stać się ciemny i lśniący. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
- 4
Podgrzej wodę z octem z czerwonego wina do momentu tuż przed wrzeniem. Zrób w wodzie delikatny wir i wbijaj jajka jedno po drugim. Gotuj przez około 3 minuty: białko musi być ścięte, ale miękkie, a żółtko idealnie płynne.
- 5
Kromki wiejskiego chleba natrzyj czosnkiem i zrumień na maśle na złoty kolor. Na każdej grzance ułóż jajko, po czym obficie polej całość gorącym sosem i posyp wcześniej przygotowanym boczkiem z pieczarkami.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby uzyskać idealne jajka w koszulkach, użyj bardzo świeżych jaj – dzięki temu białko pozostanie zwarte i ładnie otoczy żółtko.
- Jeśli sos wyda Ci się zbyt kwaśny od wina, odrobina cukru lub kawałek zimnego masła dodany na sam koniec skutecznie złagodzi i wyważy jego smak.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie to należy spożywać natychmiast po przygotowaniu. Sam sos można jednak przyrządzić wcześniej i delikatnie podgrzać przed podaniem.
