Jajka w sosie meurette

Jajka w koszulkach z płynnym żółtkiem, otulone lśniącym i aksamitnym sosem na bazie czerwonego wina. Wędzony boczek oraz pieczarki nadają temu burgundzkiemu klasykowi wyjątkowej tekstury i głębokiego, ziemistego aromatu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 719
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 58 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 8 piece Jajko ( bardzo świeże )
• 500 ml Wino czerwone ( wytrawne, o pełnym bukiecie (najlepiej burgundzkie) )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( naturalnie wędzony )
• 200 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 40 g Masło niesolone
• 20 g Mąka pszenna
• 1 piece Czosnek ( obrany ząbek )
• 4 piece Chleb wiejski ( grube pajdy )
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina ( do gotowania jajek )
• 1 piece Tymianek ( gałązka )
• 1 piece Liść laurowy ( liść )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Bulion cielęcy ( skoncentrowany lub domowy )

Instrukcje

1. Przygotowanie dodatków

   Na patelni podsmaż wędzony boczek i pokrojone w ćwiartki pieczarki. Gdy składniki ładnie się zarumienią, a nadmiar wilgoci odparuje, zdejmij je z ognia i odstaw na bok.

2. Baza sosu meurette

   Na tej samej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę z solidną grudką masła. Oprósz całość mąką, przesmaż przez minutę, a następnie zdeglasuj dno patelni czerwonym winem. Dodaj tymianek oraz liść laurowy.

3. Redukowanie sosu

   Wlej wywar cielęcy. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepić wypukłą stronę łyżki. Powinien stać się ciemny i lśniący. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

4. Przygotowanie jajek w koszulkach

   Podgrzej wodę z octem z czerwonego wina do momentu tuż przed wrzeniem. Zrób w wodzie delikatny wir i wbijaj jajka jedno po drugim. Gotuj przez około 3 minuty: białko musi być ścięte, ale miękkie, a żółtko idealnie płynne.

5. Sposób podania

   Kromki wiejskiego chleba natrzyj czosnkiem i zrumień na maśle na złoty kolor. Na każdej grzance ułóż jajko, po czym obficie polej całość gorącym sosem i posyp wcześniej przygotowanym boczkiem z pieczarkami.

   0

Porady szefa kuchni

• Aby uzyskać idealne jajka w koszulkach, użyj bardzo świeżych jaj – dzięki temu białko pozostanie zwarte i ładnie otoczy żółtko.
• Jeśli sos wyda Ci się zbyt kwaśny od wina, odrobina cukru lub kawałek zimnego masła dodany na sam koniec skutecznie złagodzi i wyważy jego smak.

Przechowywanie

Danie to należy spożywać natychmiast po przygotowaniu. Sam sos można jednak przyrządzić wcześniej i delikatnie podgrzać przed podaniem.