Koreański tort śmietankowy na Boże Narodzenie
Składniki
- 3 szt.Jajko (w temperaturze pokojowej)
- 110 gCukier (do biszkoptu)
- 90 gMąka (przesiana)
- 25 gMasło (roztopione)
- 25 mlMleko (do roztopienia z masłem)
- 1 łyżeczkaEkstrakt z wanilii
- 30 mlWoda (do syropu)
- 300 mlŚmietanka 35% (35% tłuszczu, mocno schłodzona)
- 24 gCukier puder
- 250 gTruskawka (bez szypułek, kilka całych do dekoracji, reszta pokrojona w plastry)
Przygotowanie
Po przekrojeniu widać jasny biszkopt, białą śmietankę i czerwone truskawki ułożone warstwami. Ciasto jest lekkie i sprężyste, lekko nasączone syropem; schłodzona śmietanka zachowuje kształt, a kwaskowatość owoców odświeża smak.
- 1
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Posmaruj masłem okrągłą formę o średnicy 15 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Rozpuść masło z mlekiem i odstaw. Ubijaj jajka z cukrem nad ciepłą kąpielą wodną, aż masa będzie ciepła w dotyku.
- 2
Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i ubijaj na wysokich obrotach, aż masa będzie jasna, gęsta i będzie spływać z trzepaczki wstążką. Przesiej mąkę w dwóch porcjach i delikatnie wmieszaj szpatułką, zagarniając masę od dna. Wymieszaj niewielką porcję ciasta z masłem i mlekiem, po czym przełóż ją z powrotem do miski. Dodaj wanilię i połącz, nie pozbywając się powietrza. Przelej do formy i piecz 25–30 minut, aż patyczek będzie suchy. Wystudź całkowicie na kratce.
- 3
Zagotuj wodę z cukrem, mieszając, aż cukier się rozpuści, a następnie ostudź. Ubij bardzo zimną śmietankę z cukrem pudrem na sztywne, lecz wciąż elastyczne wierzchołki; przerwij, zanim stanie się ziarnista. Usuń szypułki truskawek, kilka owoców zostaw w całości do dekoracji, a resztę pokrój w plastry.
- 4
Przekrój wystudzony biszkopt poziomo na dwa blaty. Lekko nasącz syropem ich przekrojone powierzchnie. Rozsmaruj śmietankę na dolnym blacie, ułóż plastry truskawek i przykryj cienką warstwą śmietanki. Połóż drugi blat i pokryj pozostałą śmietanką wierzch oraz boki tortu. Udekoruj całymi truskawkami i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kąpiel wodna ma być ciepła, nie może lekko wrzeć: zbyt wysoka temperatura zacznie ścinać jajka, zanim zwiększą objętość.
- Najpierw połącz odrobinę ciasta z masłem i mlekiem. Dzięki temu masa będzie lżejsza i nie opadnie na dno biszkoptu.
- Przestań ubijać, gdy ślady trzepaczki pozostają widoczne. Kilka ruchów za dużo sprawi, że śmietanka stanie się ziarnista.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj tort pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu 24 godzin. Biszkopt można upiec dzień wcześniej, ale tort przełóż kremem w dniu podania.
