Kare Udon z wołowiną

Gęsty, aksamitny bulion, który szczelnie otula każdą kluskę. Rozgrzewający aromat curry idealnie łączy się z morską głębią bazy dashi. Wołowina jest tak krucha, że rozpływa się w ustach pod najmniejszym naciskiem pałeczek.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 678
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 74 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 800 g Makaron udon ( świeży lub wstępnie obgotowany )
• 400 g Pieczeń wołowa ( pokrojona w bardzo cienkie plastry )
• 1 L Bulion dashi ( gotowy do użycia )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w ukośne plasterki )
• 30 g Masło solone
• 30 g Mąka pszenna
• 2 tbsp Curry (proszek)
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 piece Cebula dymka opcjonalne ( posiekana do dekoracji )
• 1 tsp Shichimi togarashi ( do posypania )

Instrukcje

1. Podsmażanie mięsa

   Wołowinę pokrój w bardzo cienkie paski. W garnku na mocno rozgrzanym oleju słonecznikowym krótko obsmaż mięso, aż nabierze wyraźnej, rumianej skórki. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.

2. Zeszklij warzywa

   Do tego samego garnka wrzuć cebulę pokrojoną w piórka i marchewkę posiekaną w ukośne plasterki. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista, uważając, by jej nie przypalić.

3. Przyprawy i zasmażka

   Dodaj masło. Gdy się rozpuści, wsyp mąkę oraz proszek curry. Przesmażaj całość przez minutę, cały czas mieszając, aby mąka straciła surowy posmak, a przyprawy uwolniły swój głęboki aromat.

4. Gotowanie bulionu

   Stopniowo wlewaj bulion dashi, energicznie mieszając rózgą, by uniknąć powstania grudek. Dodaj sos sojowy oraz mirin. Włóż z powrotem mięso i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

5. Przygotowanie makaronu

   Wrzuć makaron udon do garnka z wrzącą wodą. Delikatnie rozdziel kluski za pomocą pałeczek. Odcedź je natychmiast, gdy tylko staną się miękkie i elastyczne.

6. Składanie dania

   Rozłóż gorący makaron do głębokich misek. Zalej go obficie aromatycznym bulionem curry. Całość udekoruj posiekaną dymką i oprósz szczyptą shichimi togarashi dla zaostrzenia smaku.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu mocnego obsmażania wołowiny – to właśnie ten krok nadaje bulionowi esencjonalny smak umami.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, możesz go łatwo rozrzedzić, dodając chochelkę wody z gotowania makaronu.
• Zawsze wybieraj dashi wysokiej jakości; to absolutny fundament, który buduje charakter tego dania.

Przechowywanie

Baza curry może być przechowywana w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj ją na małym ogniu, a makaron dodawaj wyłącznie bezpośrednio przed podaniem, aby nie stracił swojej sprężystości.