Pav Bhaji: Maślane curry z tłuczonych warzyw

Aksamitne, korzenne warzywa roztarte z solidną porcją rozpuszczonego masła. Podawane ze złocistymi, chrupiącymi bułeczkami, które idealnie nabierają ten gęsty i aromatyczny sos.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 584
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 72 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 400 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w kostkę )
• 200 g Kalafior ( podzielony na małe różyczki )
• 100 g Groszek zielony ( wyłuskany )
• 100 g Masło niesolone ( zimne )
• 2 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( ząbki przeciśnięte przez praskę )
• 1 tsp Imbir mielony
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tbsp Chili kaszmirskie
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 4 piece Chleb biały ( małe bułeczki przekrojone na pół )
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 tbsp Przyprawa Pav Bhaji ( mieszanka przypraw )

Instrukcje

1. Gotowanie warzyw

   Do garnka z wrzącą, osoloną wodą wrzuć ziemniaki, kalafiora i groszek. Gotuj do momentu, aż końcówka noża będzie wchodzić w nie jak w masło.

2. Aromatyczna baza

   Rozpuść na patelni solidny kawałek masła i zeszklij drobno posiekaną czerwoną cebulę. Gdy zmięknie, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, imbir oraz pomidory pokrojone w kostkę. Duś całość, aż tłuszcz zacznie oddzielać się od miąższu.

3. Tłuczenie i przyprawy

   Do pomidorowej bazy dodaj ugotowane warzywa. Wsyp kurkumę, chili, przyprawę pav bhaji masala i sól. Rozgnieć wszystko praską do ziemniaków bezpośrednio na patelni. Tekstura powinna być gładka, ale gęsta – tak, by sos oblepiał łyżkę.

4. Maślane wykończenie

   Dodaj ostatnią porcję masła oraz sok z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj, aby potrawa nabrała pięknego blasku. Trzymaj na bardzo małym ogniu, by nie wystygła.

5. Podpiekanie bułeczek

   Przekrój bułeczki na pół i zrumień je na patelni z masłem, aż środek stanie się chrupiący i złocisty. Podawaj curry posypane świeżą, siekaną kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie żałuj masła – to właśnie ono nadaje curry tę jedwabistą konsystencję i apetyczny połysk.
• Jeśli masa podczas rozgniatania stanie się zbyt gęsta, rozrzedź ją odrobiną wody pozostałej po gotowaniu warzyw.

Przechowywanie

Curry można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody i kawałkiem masła, aby przywrócić mu kremową strukturę.