Pav Bhaji: Maślane curry z tłuczonych warzyw
Składniki
- 400 gZiemniak (obrane i pokrojone w kostkę)
- 200 gKalafior (podzielony na małe różyczki)
- 100 gGroszek zielony (wyłuskany)
- 100 gMasło niesolone (zimne)
- 2 szt.Czerwona cebula (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (ząbki przeciśnięte przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 3 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżkaChili kaszmirskie
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 4 szt.Chleb biały (małe bułeczki przekrojone na pół)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 2 łyżkaPrzyprawa Pav Bhaji (mieszanka przypraw)
Przygotowanie
Aksamitne, korzenne warzywa roztarte z solidną porcją rozpuszczonego masła. Podawane ze złocistymi, chrupiącymi bułeczkami, które idealnie nabierają ten gęsty i aromatyczny sos.
- 1
Do garnka z wrzącą, osoloną wodą wrzuć ziemniaki, kalafiora i groszek. Gotuj do momentu, aż końcówka noża będzie wchodzić w nie jak w masło.
- 2
Rozpuść na patelni solidny kawałek masła i zeszklij drobno posiekaną czerwoną cebulę. Gdy zmięknie, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, imbir oraz pomidory pokrojone w kostkę. Duś całość, aż tłuszcz zacznie oddzielać się od miąższu.
- 3
Do pomidorowej bazy dodaj ugotowane warzywa. Wsyp kurkumę, chili, przyprawę pav bhaji masala i sól. Rozgnieć wszystko praską do ziemniaków bezpośrednio na patelni. Tekstura powinna być gładka, ale gęsta – tak, by sos oblepiał łyżkę.
- 4
Dodaj ostatnią porcję masła oraz sok z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj, aby potrawa nabrała pięknego blasku. Trzymaj na bardzo małym ogniu, by nie wystygła.
- 5
Przekrój bułeczki na pół i zrumień je na patelni z masłem, aż środek stanie się chrupiący i złocisty. Podawaj curry posypane świeżą, siekaną kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie żałuj masła – to właśnie ono nadaje curry tę jedwabistą konsystencję i apetyczny połysk.
- Jeśli masa podczas rozgniatania stanie się zbyt gęsta, rozrzedź ją odrobiną wody pozostałej po gotowaniu warzyw.
Jak długo można przechowywać to danie?
Curry można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody i kawałkiem masła, aby przywrócić mu kremową strukturę.
