Pieczarki po niemiecku w kremowym sosie z boczkiem

Jędrne pieczarki otulone gęstym, aksamitnym sosem śmietanowym. Wędzony aromat boczku i dodatek kminku nadają im charakterystyczny sznyt prosto z tradycyjnej niemieckiej gospody.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 309
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 500 g Pieczarka ( oczyszczone i pokrojone w ćwiartki )
• 100 g Boczek wędzony w kostce
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 30 g Masło solone
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 200 ml Śmietanka
• 1 tsp Kminek (ziarno)
• 1 tbsp Pietruszka ( posiekana )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Pieczarki starannie oczyść i pokrój na ćwiartki. Cebulę posiekaj w piórka lub drobną kostkę.

2. Podsmażanie bazy

   Na głębokiej patelni rozpuść masło. Gdy zacznie apetycznie musować, dodaj cebulę oraz wędzony boczek. Smaż całość, aż cebula stanie się szklista i miękka.

3. Smażenie pieczarek

   Zwiększ moc palnika i wrzuć pieczarki. Smaż je energicznie, by ładnie się zrumieniły. Powinny pozostać jędrne i nie puścić zbyt dużo wody – kluczem jest wysoka temperatura.

4. Deglasowanie i redukcja

   Podlej całość białym wytrawnym winem. Zeskrob łopatką ze dna wszystkie przypieczone drobinki smaku i gotuj, aż płyn niemal całkowicie odparuje.

5. Wykończenie sosem śmietanowym

   Wlej śmietankę i wsyp kminek. Zredukuj sos na średnim ogniu, aż stanie się gęsty i zacznie lśnić, oblepiając grzyby. Na koniec posyp świeżą natką pietruszki i dopraw świeżo mielonym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Uważaj z solą na samym początku – pamiętaj, że boczek i masło są już naturalnie słone.
• Sekretem głębokiego smaku i lśniącej tekstury sosu jest cierpliwe odparowanie wina przed dodaniem śmietanki.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli w rondelku na małym ogniu.