Tarta ze słonym karmelem
Składniki
- 166,7 gMąka pszenna (przesiana)
- 116,7 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 200 gBiały cukier (kryształ)
- 0,7 szt.Jajko (całe)
- 133,3 mlŚmietanka (tłusta śmietanka 30% lub 36%)
- 0,7 szczyptaFleur de sel (do dekoracji)
Przygotowanie
Kruche, maślane ciasto wypełnione aksamitnym karmelem o głębokiej, bursztynowej barwie. Szczypta soli morskiej idealnie przełamuje słodycz palonego cukru, nadając całości wyrafinowanego charakteru.
- 1
Opuszkami palców szybko rozcieraj mąkę ze 100 g cukru i 125 g zimnego masła. Masa powinna przypominać mokry piasek, bez widocznych grudek tłuszczu.
- 2
Dodaj roztrzepane jajko. Wnętrzem dłoni rozcieraj ciasto o blat (technika fraisage), aby połączyć składniki bez nadmiernego napowietrzania i wyrabiania. Zawiń w folię i odstaw do lodówki.
- 3
Rozwałkuj ciasto, wyłóż nim formę do tarty i piecz w 180°C (najlepiej z obciążeniem). Upieczony spód powinien mieć kolor jasnego złota i wydawać głuchy odgłos przy stuknięciu w brzeg.
- 4
W rondelku z grubym dnem rozpuść pozostały cukier metodą na sucho. Gdy osiągnie głęboki, bursztynowy odcień, zdeglasuj go, powoli wlewając ciepłą śmietankę. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 5
Zdejmij rondelek z ognia i intensywnie wmieszaj resztę zimnego masła, by zemulgować karmel i nadać mu lustrzany połysk. Wylej masę na upieczony spód, posyp płatkami soli morskiej i odstaw do lodówki do całkowitego stężenia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważnie obserwuj kolor karmelu: zbyt jasny będzie pozbawiony głębi, natomiast zbyt ciemny szybko stanie się gorzki i niesmaczny.
- Masło dodawane na samym końcu musi być lodowate – to klucz do uzyskania idealnej emulsji i pięknego, błyszczącego wykończenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Wyjmij tarrtę na 15 minut przed podaniem, aby karmel odzyskał swoją kremową, aksamitną konsystencję.
