Dahi Puri

Chrupiące kuleczki, które dosłownie eksplodują w ustach, uwalniając kremowe wnętrze z jogurtu i wyrazistych chutneyów. Orientalna mieszanka przypraw i soczysty granat nadają każdej porcji niepowtarzalnej tekstury i orzeźwiającego charakteru.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 624
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 108 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 12 piece Papadum ( usmażone i nakłute )
• 200 g Ziemniak ( ugotowane i rozgniecione )
• 100 g Cieciorka ( ugotowana )
• 250 ml Jogurt indyjski ( roztrzepany na gładką masę )
• 2 tbsp Pasta z tamaryndowca ( rozrzedzona wodą )
• 1 tbsp Brązowy cukier ( do doprawienia chutneya )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 0.5 piece Świeża mięta ( liście zblendowane na sos )
• 1 piece Chili tajskie ( oczyszczony z nasion i zblendowany )
• 15 ml Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 0.5 piece Granat ( wyłuskane ziarenka )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 pinch Chili w proszku
• 2 pinch Szara sól morska
• 50 g Sev

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Ugotuj ziemniaki do miękkości. Obierz je i rozgnieć niedbale widelcem, tak aby zachować wyczuwalne kawałki tekstury. Wymieszaj z ugotowaną ciecierzycą, szczyptą soli oraz odrobiną ostrego chilli w proszku.

2. Przyrządzenie chutneyów

   Zblenduj świeżą kolendrę, miętę, papryczkę Thai chilli i sok z limonki na aksamitny, zielony sos. W osobnym naczyniu rozrzedź pastę z tamaryndowca odrobiną ciepłej wody i brązowym cukrem, aż uzyska konsystencję gęstego, lśniącego syropu.

3. Aksamitny jogurt

   Energicznie roztrzep indyjski jogurt, aż stanie się idealnie gładki. Dodaj mielony kmin rzymski i szczyptę soli. Jogurt powinien być na tyle płynny, by łatwo go było nalewać, ale jednocześnie wystarczająco gęsty, by nie rozmoczył natychmiast chrupiących skorupek.

4. Błyskawiczne składanie

   Delikatnie przebij górę każdej kuleczki puri (lub papadumów). Do środka włóż porcję masy ziemniaczanej z ciecierzycą. Dodaj po łyżeczce zielonego chutneya oraz sosu z tamaryndowca, a następnie szczodrze zalej jogurtem. Całość zwieńcz ziarenkami granatu i posyp obficie chrupiącym sev.

Porady szefa kuchni

• Nie przygotowuj dania z wyprzedzeniem: chrupiące skorupki błyskawicznie chłoną wilgoć z jogurtu i tracą swoją strukturę w ciągu kilku minut.
• Jeśli używasz płaskich papadumów, podsmaż je krótko na gorącym oleju, aby napęczniały, zanim zaczniesz robić w nich otwory na farsz.

Przechowywanie

Farsz oraz sosy możesz przechowywać w lodówce oddzielnie do 48 godzin. Gotową przekąskę należy podawać i spożywać natychmiast po złożeniu.