Tradycyjne Bhel Puri

Eksplozja smaków i tekstur, w której chrupiący ryż preparowany spotyka miękkie ziemniaki. Kwasowość tamarindu i ostrość papryczek chili momentalnie pobudzają podniebienie i rozbudzają apetyt.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 657
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 101 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 300 g Ziemniak ( ugotowane i pokrojone w kostkę )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekany pęczek )
• 0.5 piece Świeża mięta ( posiekane pół pęczka )
• 2 piece Chili tajskie ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Pasta z tamaryndowca ( do przygotowania chutney )
• 1 piece Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 1 tbsp Brązowy cukier ( do zbalansowania kwasowości tamarindu )
• 50 g Orzeszek ziemny ( prażone )
• 1 tsp Kumin mielony ( do doprawienia )
• 1 pinch Chili w proszku ( do smaku )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 4 piece Papadum ( do serwowania )
• 150 g Ryż preparowany ( lekko podprażony na sucho dla maksymalnej chrupkości )
• 100 g Sev ( gotowe do użycia )
• 12 piece Papdi ( grubo pokruszone )
• 1 tsp Chaat masala ( do oprószenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie, ale wciąż jędrne. Obierz je i pokrój w 1-centymetrową kostkę. Czerwoną cebulę drobno posiekaj, a pomidory pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w drobną kosteczkę (brunoise).

2. Chutney miętowy i tamarindowy

   Zblenduj kolendrę, miętę, chili i sok z limonki na gładką pastę. W oddzielnej miseczce wymieszaj pastę z tamarindu z odrobiną wody i brązowym cukrem, aż uzyska konsystencję gęstego sosu oblepiającego łyżkę.

3. Łączenie składników i doprawianie

   W dużej misce wymieszaj ryż preparowany, pokrojone ziemniaki, cebulę i pomidory. Dodaj oba rodzaje chutney, kumin, mielone chili oraz chaat masala. Całość energicznie wymieszaj, tak aby sosy dokładnie pokryły składniki, nie tracąc przy tym ich chrupkości.

4. Wykończenie i podanie

   Przełóż danie natychmiast do miseczek. Hojnie posyp sev (makaronikami z mąki z ciecierzycy), prażonymi orzeszkami i pokruszonymi krakersami papdi. Podawaj z chrupiącymi papadamami dla jeszcze lepszej tekstury.

Porady szefa kuchni

• Bhel Puri nie znosi zwłoki: serwuj natychmiast po wymieszaniu, inaczej ryż preparowany błyskawicznie nasiąknie i straci swoją chrupkość.
• Upewnij się, że warzywa po pokrojeniu są suche – nadmiar wilgoci mógłby niepotrzebnie rozwodnić sosy i popsuć strukturę dania.

Przechowywanie

Danie nie nadaje się do przechowywania po wymieszaniu. Możesz jednak przygotować chutney i warzywa z 24-godzinnym wyprzedzeniem i trzymać je oddzielnie w lodówce.