Sev Puri

Idealny balans między chrupiącymi plackami papadi a miękkimi ziemniakami. Kwaskowata tamarynda i ostrość kolendry eksplodują na podniebieniu, a całość spaja głęboka słodycz cukru jaggery.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 766
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 148 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 20 piece Papadum ( upieczone i chrupiące )
• 300 g Ziemniak ( pokrojone w drobną kostkę )
• 1 piece Czerwona cebula ( bardzo drobno posiekana )
• 2 tbsp Pasta z tamaryndowca ( do przygotowania chutneyu )
• 1 tbsp Jaggery ( starty )
• 1 piece Świeża kolendra ( cały pęczek )
• 2 piece Chili tajskie ( pozbawiona nasion )
• 1 piece Czosnek ( ząbek bez kiełku )
• 15 ml Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 0.5 piece Granat opcjonalne ( same ziarenka )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Kumin mielony
• 100 g Sev ( smażony makaronik z mąki z ciecierzycy )
• 1 tsp Chaat masala ( korzenno-kwaśna mieszanka przypraw )

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie i dadzą się łatwo nakłuć nożem. Obierz je jeszcze na gorąco i pokrój w regularną, drobną kostkę.

2. Przygotowanie zielonego chutneyu

   Zmiksuj świeżą kolendrę z papryczką chili, czosnkiem i sokiem z limonki. Powinieneś uzyskać płynną, ale gęstą konsystencję o intensywnie zielonym kolorze.

3. Redukcja chutneyu z tamaryndy

   W małym rondelku podgrzej pastę z tamaryndy z jaggery i odrobiną wody. Redukuj sos, aż zacznie oblepiać tył łyżki i nabierze syropowatej tekstury.

4. Składanie przekąsek

   Rozłóż papadumy na płasko. Na każdym kawałku ułóż solidną porcję ziemniaków oraz drobno posiekaną czerwoną cebulę.

5. Wykończenie i doprawienie

   Całość obficie polej zielonym chutneyem oraz sosem z tamaryndy. Posyp przyprawą chaat masala, chrupiącym sev dla tekstury i udekoruj ziarenkami granatu dla przełamania smaku.

Porady szefa kuchni

• Sev Puri składaj tuż przed podaniem, w przeciwnym razie wilgoć z chutneyów sprawi, że chrupiący spód zmięknie.
• Aby uzyskać wyjątkowo aksamitny zielony chutney, dodaj do niego łyżkę gęstego jogurtu naturalnego (o ile nie jesteś na diecie wegańskiej).

Przechowywanie

Należy spożywać natychmiast po przygotowaniu. Chutneye można przechowywać oddzielnie w lodówce do 3 dni.