Tacos z grillowanymi warzywami

Warzywa smażone na dużym ogniu, które zachowują idealną chrupkość. Wędzona papryka i kwasowość limonki genialnie przełamują naturalną słodycz kukurydzy i papryki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 589
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 76 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 8 piece Miękka tortilla ( podgrzana )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w paski )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w paski )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w piórka )
• 1 piece Cukinia ( pokrojona w słupki )
• 150 g Kukurydza cukrowa ( odsączona z zalewy )
• 1 piece Awokado ( pokrojone w plastry )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( drobno posiekana )
• 1 piece Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 10 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Meksykańska przyprawa chili

Instrukcje

1. Krojenie warzyw

   Paprykę oraz czerwoną cebulę pokrój w cienkie, równe paski. Cukinię pokrój w słupki. Drobno posiekaj papryczkę chili, usuwając pestki, jeśli wolisz łagodniejszy poziom ostrości.

2. Smażenie na mocnym ogniu

   Na dużej patelni mocno rozgrzej oliwę. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć warzywa. Smaż je bez zbyt częstego mieszania, aby ładnie się zrumieniły i nabrały „grillowanego” charakteru. Warzywa powinny pozostać jędrne i chrupiące.

3. Doprawianie i deklasowanie

   Dodaj kukurydzę, kmin rzymski, wędzoną paprykę oraz chili w proszku. Oprósz solą do smaku. Wlej sok z limonki – powinien błyskawicznie odparować, tworząc na warzywach aromatyczną, kwaskowatą glazurę.

4. Składanie tacos

   Tortille podgrzej przez kilka sekund na suchej patelni, aż staną się miękkie i elastyczne. Hojnie napełnij je warzywnym farszem, udekoruj plastrami awokado i posyp świeżo posiekaną kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie przeładowuj patelni: jeśli warzyw będzie zbyt dużo na raz, zaczną się dusić we własnym sosie zamiast apetycznie rumienić.
• Awokado dodawaj w ostatniej chwili, aby zachowało swój piękny, jasnozielony kolor i nie ściemniało.

Przechowywanie

Farsz warzywny przechowuj oddzielnie w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Najlepiej odgrzewać go na mocno rozgrzanej patelni.