Holenderskie pączki sylwestrowe (oliebollen)
Składniki
- 250 gMąka
- 250 mlMleko (ciepłe)
- 7 gŚwieże drożdże piekarskie
- 1 szt.Jajko
- 25 gCukier
- 4 gSól
- 50 gRodzynka
- 50 gRodzynki korynckie
- 1500 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 30 gCukier puder
Przygotowanie
Złocista, lekko chrupiąca skórka ustępuje miejsca ciepłemu, sprężystemu miąższowi z napęczniałymi rodzynkami i koryntkami. Cukier puder rozpuszcza się na wciąż ciepłej powierzchni, a drożdżowe ciasto pachnie świeżym smażeniem.
- 1
Namocz rodzynki i koryntki w ciepłej wodzie przez 15 minut. Dokładnie je odsącz, aby nadmiar wody nie rozrzedził ciasta.
- 2
Rozpuść drożdże i cukier w ciepłym mleku. Odstaw na 5–10 minut, aż na powierzchni pojawi się lekka pianka.
- 3
W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj jajko i mleko z drożdżami, a następnie ubij na gęste, gładkie ciasto. Dodaj odsączone owoce. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość.
- 4
Rozgrzej olej do 175 °C we frytownicy lub dużym garnku. Nabieraj ciasto dwiema łyżkami i ostrożnie zsuwaj porcje do oleju, nie przepełniając garnka. Smaż 5–7 minut, obracając w połowie, aż pączki równomiernie się zarumienią i będą upieczone w środku. Odsącz na papierze, obficie oprósz cukrem pudrem i podawaj na ciepło lub letnie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kontroluj temperaturę termometrem i utrzymuj olej na poziomie 175 °C. W chłodniejszym oleju ciasto nasiąka tłuszczem, a w gorętszym rumieni się przed upieczeniem środka.
- Dokładnie odsącz owoce i osusz je, jeśli są mokre; nadmiar wody rozrzedza ciasto.
- Smaż małymi partiami. Przepełniony garnek obniża temperaturę oleju i sprawia, że skórka jest tłusta.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej zjeść je w dniu smażenia, jeszcze ciepłe. Po ostudzeniu przechowuj je do 24 godzin w szczelnym pojemniku; odgrzewaj krótko w piekarniku bez przykrycia.
