Hiszpańskie grzanki z wątróbką

Przesmażone plastry wątróbki, chrupiące z zewnątrz i aksamitne w środku, serwowane na wiejskim chlebie natartym czosnkiem. Wędzona papryka nadaje całości głębi, która idealnie łączy się z lśniącym, zredukowanym sosem z patelni.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 539
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 55 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 400 g Wątróbka wieprzowa ( pokrojona w plastry o grubości 1 cm )
• 4 piece Chleb wiejski ( grube pajdy )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Czosnek ( obrane ząbki )
• 1 tsp Papryka wędzona
• 50 ml Białe wino wytrawne
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 5 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 30 ml Sherry

Instrukcje

1. Przygotowanie pieczywa

   Pokrój wiejski chleb na grube pajdy. Opiecz je na złoty kolor, aż będą wyraźnie chrupiące. Jedną stronę każdej grzanki natrzyj przekrojonym na pół ząbkiem czosnku, aby miąższ głęboko wchłonął jego aromat.

2. Smażenie wątróbki

   Na żeliwnej patelni mocno rozgrzej oliwę. Gdy zacznie lekko drżeć, ułóż kawałki wątróbki. Smaż na dużym ogniu przez około 2 minuty z każdej strony. Mięso powinno się apetycznie zrumienić, a nie gotować we własnych sokach. Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.

3. Dodatki i deglasowanie

   Na tę samą patelnię wrzuć cebulę pokrojoną w piórka i zeszklij ją. Wsyp wędzoną paprykę i smaż przez 30 sekund, by uwolnić olejki eteryczne. Wlej białe wino oraz Sherry, zeskrobując z dna patelni wszystkie przypieczone smaki. Redukuj płyn, aż sos stanie się gęsty i lśniący.

4. Podanie dania

   Ułóż porcje wątróbki na przygotowanych grzankach. Całość hojnie polej zredukowanym sosem cebulowym i udekoruj świeżo posiekaną natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie smaż wątróbki zbyt długo; w środku musi pozostać lekko różowa, aby zachowała swoją jedwabistą, maślaną strukturę.
• Kluczem jest bardzo gorąca patelnia – dzięki niej błyskawicznie zamkniesz pory mięsa i uzyskasz chrupiącą skórkę bez wysuszania środka.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Odgrzewana wątróbka traci swoją delikatność i staje się twarda oraz ziarnista.