Boulfaf

Soczyste kostki jagnięcej wątróbki otulone delikatną, chrupiącą siateczką grillowanego tłuszczu. Aromat prażonego kminu rzymskiego i skwierczącej na żarze otoczki to obietnica niezwykle aromatycznego i delikatnego mięsa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 512
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 800 g Wątróbka jagnięca ( oczyszczona z błon )
• 2 tbsp Kumin mielony
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 tsp Szara sól morska
• 0.5 tsp Pieprz czarny mielony
• 250 g Otoczka tłuszczowa jagnięca ( dokładnie wypłukana w letniej wodzie i osączona )

Instrukcje

1. Wstępne obsmażenie wątróbki

   Połóż całą wątróbkę jagnięcą na mocno rozgrzanym grillu lub patelni grillowej. Smaż krótko, około 2 minuty z każdej strony – mięso musi nabrać koloru z zewnątrz, ale pozostać całkowicie surowe w środku.

2. Krojenie w kostkę

   Podsmażoną wątróbkę pokrój w regularną kostkę o boku 2-3 cm. Błonę tłuszczową (otokę) potnij na długie paski o szerokości odpowiadającej kawałkom wątróbki.

3. Doprawianie i zawijanie

   W miseczce wymieszaj sól, pieprz, kmin rzymski oraz paprykę. Każdy kawałek wątróbki dokładnie obtocz w przyprawach, a następnie owiń paskiem tłuszczu, wykonując półtora obrotu, aby stabilnie trzymał się mięsa.

4. Grillowanie na szpadkach

   Nadziej przygotowane kawałki na szpadki do szaszłyków. Ponownie umieść nad rozżarzonym węglem. Grilluj do momentu, aż tłuszcz stanie się przezroczysty, złocisty i chrupiący, a wytapiając się, nada wątróbce wyjątkowej soczystości.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, aby nie przeciągnąć wątróbki podczas pierwszego etapu smażenia – musi pozostać bardzo elastyczna, by łatwo dała się kroić i nadziewać.
• Przed użyciem namocz błonę tłuszczową w letniej wodzie z dodatkiem odrobiny octu – dzięki temu stanie się bardziej plastyczna i łatwiejsza do formowania.

Przechowywanie

Boulfaf najlepiej smakuje od razu po zdjęciu z ognia. Odgrzewana wątróbka traci swoją delikatność, stając się sucha i ziarnista.