Wątróbka cielęca z cebulką

Smażone plastry delikatnej wątróbki cielęcej, serwowane na kołderce ze słodkiej, skarmelizowanej cebuli. Całość otula gęsty, lśniący sos o głębokim aromacie rumianego masła i esencjonalnych soków z pieczenia.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 382
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 600 g Wątróbka cielęca ( pokrojona w plastry o grubości 1 cm )
• 3 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 tbsp Mąka pszenna ( do obtoczenia )
• 40 g Masło niesolone ( zimne )
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tbsp Ocet z czerwonego wina ( do deglasowania )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 ml Bulion wołowy ( gotowy )
• 1 tsp Sos Worcestershire

Instrukcje

1. Przygotowanie cebuli

   Cebulę pokrój w cienkie piórka. Na patelni rozgrzej olej z solidną grudką masła. Smaż cebulę na średnim ogniu, aż nabierze pięknego, złotobrązowego koloru i stanie się idealnie miękka – powinna być niemal konfitowana w swojej słodyczy.

2. Obtaczanie wątróbki

   Plastry wątróbki oprósz solą oraz pieprzem. Obtocz je lekko w mące, a następnie energicznie potrząśnij każdym kawałkiem, aby pozbyć się jej nadmiaru. Mąka stworzy na mięsie delikatną skórkę i naturalnie zagęści sos w finale.

3. Smażenie wątróbki

   Przesuń cebulę na brzegi patelni i dodaj pozostałe masło. Gdy zacznie apetycznie skwierczeć, ułóż plastry wątróbki. Smaż przez około 2 minuty z każdej strony – mięso musi być apetycznie rumiane z zewnątrz, ale w środku pozostać różowe i aksamitne.

4. Deglasowanie i wykańczanie sosu

   Zdejmij wątróbkę z patelni i odstaw w ciepłe miejsce. Wlej na patelnię ocet, bulion oraz sos Worcestershire, zeskrobując łopatką ze dna wszystkie aromatyczne, przypieczone drobinki. Redukuj sos, aż zgęstnieje i zacznie pięknie oblepiać łyżkę. Wróć z wątróbką na patelnię, by lśniąca glazura dokładnie ją otuliła.

Porady szefa kuchni

• Nie sól wątróbki zbyt wcześnie – sól wyciąga soki i sprawia, że mięso staje się twarde oraz gumowate podczas smażenia.
• Prawidłowo usmażona wątróbka powinna być miękka i sprężysta pod naciskiem; jeśli jest twarda, oznacza to, że została przesmażona i zyska nieprzyjemną, ziarnistą strukturę.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast po przyrządzeniu. Odgrzewana wątróbka twardnieje i bezpowrotnie traci swoją delikatną teksturę.