Filet Wołowy z Masłem Orzechowym

Perfekcyjnie wysmażona polędwica wołowa z głęboką, chrupiącą skórką, która skrywa obłędnie soczyste, krwiste wnętrze. Orzechowe, palone masło z dodatkiem czosnku i rozmarynu otula mięso, nadając mu lśniące i niezwykle aromatyczne wykończenie.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 493
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 800 g Polędwica wołowa ( pokrojona na dwa grube steki )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 g Masło niesolone
• 4 piece Czosnek ( rozgnieciony w łupinie )
• 2 piece Rozmaryn ( świeża gałązka )
• 2 tbsp Ocet balsamiczny
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Ocieplanie mięsa

   Wyjmij filety z lodówki na około 30 minut przed smażeniem. Mięso musi osiągnąć temperaturę pokojową, aby ciepło przenikało do środka równomiernie, nie szokujać delikatnych włókien.

2. Smażenie i karmelizacja

   Mocno rozgrzej oliwę na stalowej patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Ułóż filety i nie ruszaj ich – pozwól, by powstała solidna, ciemnobrązowa skórka, a mięso samo odeszło od dna patelni.

3. Bastowanie masłem

   Obróć filety. Dodaj masło, rozgnieciony czosnek oraz rozmaryn. Gdy masło zacznie się pienić i nabierze orzechowego koloru, nieustannie polewaj nim mięso za pomocą łyżki. Tłuszcz musi dokładnie nasączyć chrupiącą skórkę.

4. Deglasowanie i odpoczynek

   Przełóż mięso na kratkę. Na patelnię wlej ocet balsamiczny, aby zebrać cały smak pozostały ze smażenia. Odstaw steki na 5 minut – soki wewnątrz się ustabilizują, a mięso stanie się aksamitnie miękkie.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj patelni z powłoką nieprzywierającą – mięso będzie się na niej gotować zamiast smażyć.
• Odpoczywanie na kratce jest kluczowe: zapobiega to rozmoczeniu chrupiącej skórki przez wyciekające soki.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Odgrzewana wołowina traci całą swoją delikatność i wyjątkową strukturę.