Filet wołowy z masłem orzechowym
Składniki
- 800 gPolędwica wołowa (pokrojona na dwa grube steki)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 60 gMasło niesolone
- 4 szt.Czosnek (rozgnieciony w łupinie)
- 2 szt.Rozmaryn (świeża gałązka)
- 2 łyżkaOcet balsamiczny
- 2 szczyptaFleur de sel
- 2 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Perfekcyjnie wysmażona polędwica wołowa z głęboką, chrupiącą skórką, która skrywa obłędnie soczyste, krwiste wnętrze. Orzechowe, palone masło z dodatkiem czosnku i rozmarynu otula mięso, nadając mu lśniące i niezwykle aromatyczne wykończenie.
- 1
Wyjmij filety z lodówki na około 30 minut przed smażeniem. Mięso musi osiągnąć temperaturę pokojową, aby ciepło przenikało do środka równomiernie, nie szokujać delikatnych włókien.
- 2
Mocno rozgrzej oliwę na stalowej patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Ułóż filety i nie ruszaj ich – pozwól, by powstała solidna, ciemnobrązowa skórka, a mięso samo odeszło od dna patelni.
- 3
Obróć filety. Dodaj masło, rozgnieciony czosnek oraz rozmaryn. Gdy masło zacznie się pienić i nabierze orzechowego koloru, nieustannie polewaj nim mięso za pomocą łyżki. Tłuszcz musi dokładnie nasączyć chrupiącą skórkę.
- 4
Przełóż mięso na kratkę. Na patelnię wlej ocet balsamiczny, aby zebrać cały smak pozostały ze smażenia. Odstaw steki na 5 minut – soki wewnątrz się ustabilizują, a mięso stanie się aksamitnie miękkie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie używaj patelni z powłoką nieprzywierającą – mięso będzie się na niej gotować zamiast smażyć.
- Odpoczywanie na kratce jest kluczowe: zapobiega to rozmoczeniu chrupiącej skórki przez wyciekające soki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast. Odgrzewana wołowina traci całą swoją delikatność i wyjątkową strukturę.
