Hiszpański nugat z Jijony
Składniki
- 250 gMigdały (blanszowane)
- 150 gMiód
- 100 gCukier
- 1 szt.Białko jaja
Przygotowanie
Jasna masa migdałowa jest zwarta, a zarazem plastyczna; po pokrojeniu zachowuje kształt. Miód pozostawia ciepły, długo wyczuwalny aromat, a cukier i ubite białko pomagają masie stężeć podczas długiego odpoczynku.
- 1
Rozłóż migdały na suchej patelni lub blasze i upraż na jasnozłoty kolor, nie dopuszczając do zbrązowienia. Całkowicie ostudź i drobno zmiel.
- 2
Podgrzewaj miód w rondelku na małym ogniu. Wsyp cukier i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Doprowadź syrop do około 130°C, kontrolując temperaturę termometrem.
- 3
W czasie podgrzewania syropu ubij białko na sztywną pianę. Cały czas ubijając, wlewaj gorący syrop cienkim, równym strumieniem. Masa zgęstnieje i nabierze połysku.
- 4
Przełóż masę z powrotem do rondelka i podgrzewaj kilka minut na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj zmielone migdały i wymieszaj na jednolitą masę.
- 5
Wyłóż małą foremkę papierem do pieczenia. Przełóż do niej ciepłą masę, mocno dociśnij ją w rogach i wyrównaj powierzchnię. Ostudź, a następnie odstaw na co najmniej 24 godziny przed wyjęciem z formy i podaniem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Obserwuj kolor migdałów i zdejmij je z ognia, gdy tylko lekko się zarumienią. Zbyt mocno uprażone pozostawią wyraźną gorycz.
- Użyj termometru, aby osiągnąć 130°C. Wlej syrop od razu po osiągnięciu tej temperatury, zanim zacznie się dalej karmelizować.
- Dociśnij masę w foremce, gdy jest jeszcze ciepła i plastyczna. Dokładnie dopasuj papier do narożników, aby brzegi się nie kruszyły.
Jak długo można przechowywać to danie?
Owiń nugat papierem do pieczenia i przechowuj w szczelnym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu, do 2 tygodni.
