Prażynki krewetkowe

Przygotowanie

Przezroczyste płatki, które w mgnieniu oka rozkwitają w gorącym oleju. Są niesamowicie chrupiące, mają intensywnie morski smak i strukturę, która niemal rozpływa się na języku.

1. 1

   Zblenduj obrane krewetki z solą i białym pieprzem na gładką, kleistą pastę. Masa musi być idealnie jednolita, bez żadnych wyczuwalnych kawałków.

2. 2

   Do krewetkowej masy dodaj zmieloną tapiokę oraz skrobię z tapioki. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się całkowicie gładkie i przestanie lepić się do dłoni – powinno przypominać zwartą plastelinę.

3. 3

   Uformuj z ciasta wałeczki o średnicy około 5 cm. Owiń je szczelnie folią spożywczą i gotuj na parze przez 45 minut. Po tym czasie masa powinna stać się elastyczna i lekko przezroczysta.

4. 4

   Pozostaw wałeczki do wystudzenia, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny. Muszą być bardzo zimne i twarde, aby można było je precyzyjnie pokroić.

5. 5

   Pokrój masę na cienkie plasterki o grubości od 1 do 2 mm. Rozłóż je na kratce i susz przez 24 godziny w suchym miejscu, aż staną się twarde i łamliwe niczym plastik.

6. 6

   Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Wrzuć wysuszone krążki na tłuszcz – powinny gwałtownie napuchnąć i wypłynąć w ciągu zaledwie 3 sekund. Natychmiast odsącz je na ręczniku papierowym.