Prażynki krewetkowe

Przezroczyste płatki, które w mgnieniu oka rozkwitają w gorącym oleju. Są niesamowicie chrupiące, mają intensywnie morski smak i strukturę, która niemal rozpływa się na języku.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 343
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 166.7 g Krewetka ( obrane i oczyszczone )
• 166.7 g Tapioka ( zmielona na drobny proszek )
• 0.7 tsp Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz biały mielony
• 43.3 ml Olej arachidowy ( ilość wchłonięta podczas smażenia (wartość szacunkowa) )
• 66.7 g Skrobia z tapioki ( przesiana )

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Zblenduj obrane krewetki z solą i białym pieprzem na gładką, kleistą pastę. Masa musi być idealnie jednolita, bez żadnych wyczuwalnych kawałków.

2. Łączenie z tapioką

   Do krewetkowej masy dodaj zmieloną tapiokę oraz skrobię z tapioki. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się całkowicie gładkie i przestanie lepić się do dłoni – powinno przypominać zwartą plastelinę.

3. Gotowanie na parze

   Uformuj z ciasta wałeczki o średnicy około 5 cm. Owiń je szczelnie folią spożywczą i gotuj na parze przez 45 minut. Po tym czasie masa powinna stać się elastyczna i lekko przezroczysta.

4. Chłodzenie

   Pozostaw wałeczki do wystudzenia, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny. Muszą być bardzo zimne i twarde, aby można było je precyzyjnie pokroić.

5. Krojenie i suszenie

   Pokrój masę na cienkie plasterki o grubości od 1 do 2 mm. Rozłóż je na kratce i susz przez 24 godziny w suchym miejscu, aż staną się twarde i łamliwe niczym plastik.

6. Szybkie smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Wrzuć wysuszone krążki na tłuszcz – powinny gwałtownie napuchnąć i wypłynąć w ciągu zaledwie 3 sekund. Natychmiast odsącz je na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Jeśli prażynki nie pęcznieją na oleju, oznacza to, że nie są wystarczająco suche lub temperatura tłuszczu jest zbyt niska.
• Do krojenia użyj bardzo ostrego noża szefa kuchni lub mandoliny, aby uzyskać idealnie równe plasterki.
• Uparowane wałeczki możesz zamrozić przed krojeniem – dzięki temu łatwiej je przechowywać i mieć bazę do prażynek zawsze pod ręką.

Przechowywanie

Wysuszone, surowe krążki można przechowywać w szczelnym pojemniku przez wiele miesięcy. Po usmażeniu najlepiej zjeść je od razu, póki są najbardziej chrupiące.