Domowe chipsy ziemniaczane po niemiecku
Składniki
- 800 gZiemniak (pokrojone w bardzo cienkie plasterki)
- 1000 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPapryka mielona
Przygotowanie
Cienkie jak papier plasterki ziemniaków, które kruszą się z głośnym trzaskiem. Złociste, ale nie przypalone, kuszące aromatem szarej soli morskiej i wędzonej papryki.
- 1
Pokrój ziemniaki na mandolinie na niemal przezroczyste talarki. Jeśli przez miąższ prześwituje ostrze, grubość jest idealna.
- 2
Wrzuć plasterki do zimnej wody. Mieszaj je, aż woda stanie się idealnie czysta – w ten sposób pozbędziesz się nadmiaru skrobi. Następnie dokładnie osusz je między dwoma ręcznikami; muszą być suche jak pieprz.
- 3
Rozgrzej olej do 175°C. Wrzucaj plasterki małymi partiami, aby utrzymać stałą temperaturę tłuszczu. Gdy pęcherzyki powietrza znikną, a brzegi zaczną się zwijać i rumienić, wyłów je z oleju.
- 4
Przełóż chipsy na ręcznik papierowy i natychmiast oprósz solą oraz papryką. Gorący tłuszcz sprawi, że przyprawy idealnie przylgną do chrupiącej skórki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu plastrów naraz – posklejają się i zamiast chrupać, nasiąkną tłuszczem.
- Etap osuszania jest kluczowy: jeśli zostanie na nich woda, olej zacznie gwałtownie pryskać, a chipsy nie osiągną pożądanej kruchości.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni, aby zachowały swoją chrupkość.
