Kothimbir Vadi
Składniki
- 200 gŚwieża kolendra (bardzo drobno posiekana)
- 150 gMąka z ciecierzycy (przesiana)
- 50 gMąka ryżowa (dla idealnej chrupkości)
- 3 szt.Czosnek (roztarty na pastę)
- 2 szt.Chili tajskie (posiekane, bez pestek)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 szczyptaAsafetyda
- 1 łyżkaNasiona sezamu
- 100 mlWoda mineralna
- 100 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 20 gŚwieży imbir (obrany i starty na tarce)
Przygotowanie
Złociste kąski o chrupiącej skórce, skrywającej delikatne, intensywnie zielone wnętrze. Wyrazisty aromat świeżej kolendry idealnie balansuje z ostrością chili i chrupkością prażonego sezamu.
- 1
Kolendrę dokładnie umyj i osusz, a następnie drobno posiekaj razem z łodyżkami. W misce połącz ją z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, startym imbirem, posiekanym chili, kurkumą, asafetydą oraz solą.
- 2
Wsyp mąkę z ciecierzycy oraz mąkę ryżową. Stopniowo dolewaj wodę, wyrabiając masę ręką. Powinno powstać gęste, zwarte i lekko kleiste ciasto, które bez trudu odchodzi od ścianek naczynia.
- 3
Z przygotowanego ciasta uformuj dwa wałki i umieść je w natłuszczonym koszyczku do gotowania na parze. Paruj przez około 20 minut, aż masa stanie się jędrna, a wetknięty w środek nóż po wyjęciu będzie czysty.
- 4
Przed krojeniem odstaw wałki do całkowitego wystygnięcia, a następnie pokrój je w centymetrowe plastry. Na patelni mocno rozgrzej olej. Smaż vadi z obu stron, aż skórka stanie się ciemnobrązowa i wyraźnie chrupiąca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj etapu studzenia po parowaniu – jeśli zaczniesz kroić gorące ciasto, vadi po prostu się pokruszą.
- Olej musi być bardzo mocno rozgrzany, aby błyskawicznie zamknąć pory i stworzyć chrupiącą skorupkę bez nadmiernego wchłaniania tłuszczu.
Jak długo można przechowywać to danie?
W lodówce po ugotowaniu na parze wytrzymają do 3 dni. Po usmażeniu najlepiej zjeść je od razu, by cieszyć się ich niesamowitą chrupkością.
