Kothimbir Vadi

Złociste kąski o chrupiącej skórce, skrywającej delikatne, intensywnie zielone wnętrze. Wyrazisty aromat świeżej kolendry idealnie balansuje z ostrością chili i chrupkością prażonego sezamu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 453
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 200 g Świeża kolendra ( bardzo drobno posiekana )
• 150 g Mąka z ciecierzycy ( przesiana )
• 50 g Mąka ryżowa ( dla idealnej chrupkości )
• 3 piece Czosnek ( roztarty na pastę )
• 2 piece Chili tajskie ( posiekane, bez pestek )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 pinch Asafetyda
• 1 tbsp Nasiona sezamu
• 100 ml Woda mineralna
• 100 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 tsp Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Kolendrę dokładnie umyj i osusz, a następnie drobno posiekaj razem z łodyżkami. W misce połącz ją z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, startym imbirem, posiekanym chili, kurkumą, asafetydą oraz solą.

2. Łączenie składników

   Wsyp mąkę z ciecierzycy oraz mąkę ryżową. Stopniowo dolewaj wodę, wyrabiając masę ręką. Powinno powstać gęste, zwarte i lekko kleiste ciasto, które bez trudu odchodzi od ścianek naczynia.

3. Gotowanie na parze

   Z przygotowanego ciasta uformuj dwa wałki i umieść je w natłuszczonym koszyczku do gotowania na parze. Paruj przez około 20 minut, aż masa stanie się jędrna, a wetknięty w środek nóż po wyjęciu będzie czysty.

4. Smażenie na złoty kolor

   Przed krojeniem odstaw wałki do całkowitego wystygnięcia, a następnie pokrój je w centymetrowe plastry. Na patelni mocno rozgrzej olej. Smaż vadi z obu stron, aż skórka stanie się ciemnobrązowa i wyraźnie chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu studzenia po parowaniu – jeśli zaczniesz kroić gorące ciasto, vadi po prostu się pokruszą.
• Olej musi być bardzo mocno rozgrzany, aby błyskawicznie zamknąć pory i stworzyć chrupiącą skorupkę bez nadmiernego wchłaniania tłuszczu.

Przechowywanie

W lodówce po ugotowaniu na parze wytrzymają do 3 dni. Po usmażeniu najlepiej zjeść je od razu, by cieszyć się ich niesamowitą chrupkością.