Chipsy warzywne
Składniki
- 300 gMarchewka (obrana)
- 300 gBurak czerwony (obrany)
- 300 gPasternak (obrany)
- 300 gBatat (obrany)
- 500 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 1 szczyptaFleur de sel
Przygotowanie
Cienkie jak pergamin plasterki, które pękają z chrupnięciem pod zębami, uwalniając naturalną słodycz buraków i pasternaku. Aromat domowego smażenia i szczypta soli morskiej tworzą przekąskę, której trudno się oprzeć.
- 1
Przy pomocy mandoliny pokrój warzywa na milimetrowe plasterki. Muszą być niemal przezroczyste – to właśnie ten detal gwarantuje idealną chrupkość po usmażeniu.
- 2
Rozłóż plasterki na czystej ściereczce i starannie je osusz, dociskając ręcznikiem papierowym. Nadmiar wilgoci to wróg chrupiącej skórki, przez który chipsy mogą stać się gumowate.
- 3
Wrzucaj warzywa partiami na rozgrzany do 160°C olej. Gdy bąbelkowanie wyraźnie ustanie, a plasterki nabiorą złocistego koloru, natychmiast wyłów je z tłuszczu.
- 4
Osącz chipsy na ręczniku papierowym i od razu oprósz solą morską (fleur de sel). Sól musi przywrzeć do delikatnego filmu gorącego oleju, by nadać im wyrazisty charakter.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie smaż buraków razem z innymi warzywami – ich intensywny pigment z łatwością zafarbuje resztę składników.
- Pilnuj, aby olej nie zaczął dymić. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że naturalne cukry zawarte w warzywach przypalą się i zgorzknieją.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce lub słoiku w temperaturze pokojowej. Zachowają swoją chrupkość przez około 48 godzin.
