Chipsy warzywne

Cienkie jak pergamin plasterki, które pękają z chrupnięciem pod zębami, uwalniając naturalną słodycz buraków i pasternaku. Aromat domowego smażenia i szczypta soli morskiej tworzą przekąskę, której trudno się oprzeć.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 239
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 300 g Marchewka ( obrana )
• 300 g Burak czerwony ( obrany )
• 300 g Pasternak ( obrany )
• 300 g Batat ( obrany )
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Krojenie

   Przy pomocy mandoliny pokrój warzywa na milimetrowe plasterki. Muszą być niemal przezroczyste – to właśnie ten detal gwarantuje idealną chrupkość po usmażeniu.

2. Suszenie

   Rozłóż plasterki na czystej ściereczce i starannie je osusz, dociskając ręcznikiem papierowym. Nadmiar wilgoci to wróg chrupiącej skórki, przez który chipsy mogą stać się gumowate.

3. Smażenie

   Wrzucaj warzywa partiami na rozgrzany do 160°C olej. Gdy bąbelkowanie wyraźnie ustanie, a plasterki nabiorą złocistego koloru, natychmiast wyłów je z tłuszczu.

4. Doprawianie

   Osącz chipsy na ręczniku papierowym i od razu oprósz solą morską (fleur de sel). Sól musi przywrzeć do delikatnego filmu gorącego oleju, by nadać im wyrazisty charakter.

Porady szefa kuchni

• Nie smaż buraków razem z innymi warzywami – ich intensywny pigment z łatwością zafarbuje resztę składników.
• Pilnuj, aby olej nie zaczął dymić. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że naturalne cukry zawarte w warzywach przypalą się i zgorzknieją.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce lub słoiku w temperaturze pokojowej. Zachowają swoją chrupkość przez około 48 godzin.